Gnocchi di patate
Tortelli di patate al sugo finto
Tortelli di patate al sugo finto
Ingredienti (per 6 persone)
farina bianca tipo "0" gr. 500, patate bianche gr 600, acqua q.b., pancetta gr 100, 5 uova, 2 spicchi d'aglio, rosmarino noce moscata parmigiano grattugiato, olio d'oliva, sale e pepe q.b., "Sugo Finto" per condire.
Preparazione
Preparate la pasta con la farina, 3 uova, acqua e sale. Fatene una palla e lasciatela riposare. Lessate le patate, sbucciatele e passatele. In un pentolino fate rosolare, in 6 cucchiai d'olio, la pancetta tritata fine, gli agli e un po' di rosmarino. Appena l'aglio accenna ad imbiondire eliminatelo assieme al rosmarino. Unite la pancetta e l'olio alle patate che avrete messo in una zuppiera. Aggiungete 2 uova, 4 cucchiai di parmigiano, un po' di noce moscata, sale e pepe. Rimestate bene e lasciate riposare. Sulla spianatoia infarinata, tirate, col matterello, la pasta sottilmente e, con un tagliapasta rotondo, ricavatene dei dischi di circa 5 centimetri di diametro, mettete al centro un cucchiaino di ripieno, quindi chiudeteli sigillando bene il bordo. Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata e conditeli con "Sugo Finto" e Parmigiano grattugiato. (da "La cucina toscana")
Sugo Finto
Preparate un trito abbondante di 1 cipolla, 2 carote, 2 gambi di sedano, un ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio di aglio. Mettetete il trito in una padella con 4/5 cucchiai di olio a rosolare leggermente, salate e pepate. Fate cuocere aggiungendo un po' di brodo vegetale. Bagnate con 1 bicchiere di vino rosso e fate evaporare. Unite il passato di pomodoro e fate insaporire il tutto cuocendo a fuoco lento.
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Cheese cake con scorzette
Ingredienti
2 cucchiai di farina, 350 gr di mascarpone (o formaggio simile), 4 cucchiai di zucchero, 200 gr di panna liquida, 4 uova, 1 scorza di limone, succo di mezzo limone, 1 bustina di vanillina, marmellata di arance, scorzette di arancia candita q.b.
Per la base
15 fette biscottate, 60 gr di burro ammorbidito, 3 cucchiai di zucchero.
Preparazione
Triturate finemente nel frullatore solo le fette biscottate, a parte, mescolate lo zucchero e il burro ammorbidito, quindi aggiungete le fette biscottate amalgamando bene l'impasto. Foderate, con la carta da forno, una tortiera con cerniera, sistemate l'impasto pressandolo e livellandolo bene con le mani con l'aiuto di un foglio di carta da forno, quindi mettete in frigorifero. In una ciotola riunite la farina, il mascarpone, la panna, lo zucchero, il limone (scorza e succo), la vanillina e i tuorli d'uovo. All'ultimo incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ferma, amalgamando bene. Riprendete la base dal frigorifero e versate sopra il composto. Cuocete in forno, precedentemente riscaldato, a 170° per circa 45 minuti. Togliete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare. Guarnite la superficie con un sottile strato di marmellata di arance e scorzette di arancia candita.
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Cavolfiore al formaggio
Ingredienti
Un grosso cavolfiore, una cipolla media, 60 gr di burro, 150 gr di mollica di pane fresco sbriciolata, un quarto di litro di latte, 80 gr di groviera grattugiato, sale e pepe nero q.b., noce moscata, 5 uova sbattute
Preparazione
Dividete il cavolfiore in cimette, gettatele in acqua salata a bollore, coprite e cuocete a fuoco moderato per 5/8 minuti; scolate. Fate sciogliere in un casseruolino 30 gr di burro e rosolatevi la cipolla tritata. Intanto imburrate l'interno di una pirofila e cospargetene fondo e pareti con un terzo della mollica di pane sbriciolata. Versate il latte in una casseruola, portate a ebollizione e aggiungete il formaggio grattugiato e il resto del burro; condite con sale, pepe e un pizzico di noce moscata, poi unite il resto del pane e la cipolla. Togliete la casseruola dal fuoco e mescolate al composto le uova sbattute. Aggiungete infine le cimette di cavolfiore e versate nella pirofila. Mettetela nella parte inferiore del forno, già scaldato a 160°, e cuocete per 50 minuti circa o finché il composto è rassodato. (da "In cucina con fantasia")
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Amaretti
Ingredienti
90 gr di mandorle macinate finissime, 150 gr di zucchero, 2 albumi, 1 cucchiaio di maizena, un quarto di cucchiaino da tè di essenza liquida di vaniglia.
Preparazione
Riunite in una terrina le mandorle macinate, lo zucchero, gli albumi non sbattuti, tenendone però da parte un cucchiaio e mescolate con un mestolo di legno fino ad avere un composto omogeneo. Incorporatevi la maizena, l'essenza di vaniglia e 2 cucchiaini da tè di acqua fredda. Passatelo in una tasca da pasticceria munita di bocchetta liscia di 12 mm di diametro e spremetelo sulle placche da forno, precedentemente preparate con l'apposita carta vegetale. Fate dei mucchietti rotondi, spennellateli leggermente con l'albume tenuto da parte. Cuocete nel centro del forno già scaldato a 190° per 15 minuti o finché gli amaretti sono ben gonfi, dorati e con la superficie percorsa da leggere screpolature. Togliete dalle placche e fate raffreddare completamente su grigliette. (da "In cucina con fantasia")
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Polenta con le salsicce
Ingredienti (per 4 persone)
Farina di mais gr. 700, un litro e mezzo di acqua, 4 salsicce fresche, una cipolla rossa piccola, qualche foglia di salvia, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, passata di pomodoro gr. 350, 1 bicchiere di vino rosso, sale q.b., pepe nero q.b.parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione
In una padella antiaderente, mettete l'olio con il trito di cipolla, le salsicce sminuzzate, un po' di sale, qualche foglia di salvia e una manciata di pepe nero. Fate cuocere; aggiungete il vino rosso e dopo averlo fatto evaporare, incorporate il passato di pomodoro. Completate la cottura a fuoco lento. Riempite una pentola con circa un litro e mezzo di acqua, portatela a ebollizione e salatela leggermente. Con un setaccio incorporate la farina di mais e mescolate bene con una frusta, facendo attenzione che non si formino grumi. A fine cottura, (la polenta dovrà risultare ben soda e consistente) fate le porzioni direttamente in piatti individuali abbastanza capienti, mettendo, sul fondo di ogni piatto, prima un po' di sugo, poi qualche fiocco di polenta, di nuovo il sugo e il parmigiano grattugiato mescolato al pepe nero; proseguite a strati.
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Crème caramel all'arancia
Ingredienti (per 4 persone)
Scorza grattugiata di un'arancia, 2 dl e un quarto di succo d'arancia, 3 uova intere e 3 tuorli, 2 cucchiai di zucchero, 100 gr di zucchero (per il caramello)
Preparazione
Mettete la scorza d'arancia grattugiata in infusione nel succo d'arancia filtrato per mezzo di un colino fine. Lasciate riposare mentre preparate il caramello: mettete in un casseruolino 100 gr di zucchero e 2 cucchiai d'acqua fredda e scaldate a fuoco dolce, mescolando, finché si è formato uno sciroppo limpido; aumentate la fiamma e fate bollire vivacemente, senza più mescolare, finché lo sciroppo è bruno-dorato. Distribuitelo in quattro stampini da crème caramel e velocemente girateli in modo che il caramello si distribuisca uniformemente su tutto l'interno. Versate il succo d'arancia con la scorza grattugiata in una piccola casseruola e fate scaldare a fuoco dolce. Sbattete insieme le uova intere, i tuorli, 2 cucchiai di zucchero, fino a ottenere un composto omogeneo, mescolatevi poi, velocemente, il succo d'arancia che avrete portato quasi al punto di ebollizione. Versate negli stampini, accomodateli in una teglia contenente 2/3 cm d'acqua bollente, copriteli con carta oleata imburrata e mettete la teglia al centro del forno, già scaldato a 180°. Cuocete per circa 30 minuti o fino a quando il composto è completamente rassodato. Togliete gli stampini dal forno, lasciateli raffreddare e metteteli nel frigorifero per almeno 2 ore. Prima di portare in tavola, rovesciate le creme in un piatto di portata freddo. (da "In cucina con fantasia")
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Risotto con i carciofi
Ingredienti (per 4 persone)
4 carciofi,mezza cipolla affettata, 250 gr di riso Arborio o vialone, 5 cucchiai d'olio, 1 piccolo bicchiere di vino bianco secco, 30 gr di burro, 40 gr di parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato q.b., brodo vegetale q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione
Mondate i carciofi eliminando le foglie dure e tagliando le altre a poco più che metà altezza; tagliateli in 4/6 spicchi eliminando il fieno, se c'è. A mano a mano che sono pronti, tuffateli in acqua fredda perché non anneriscano. Scaldate l'olio in una casseruola, a fuoco moderato, aggiungete il trito di cipolla e, a seguire, gli spicchi di carciofo ben scolati, cuocete mescolando per 3/4 minuti. Unite il riso, mescolate; bagnate con il vino, fatelo evaporare. Bagnate con il brodo, salate e pepate. Completate la cottura mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo caldo, se occorre. Fuori del fuoco unite una manciata di prezzemolo, il burro e il formaggio; mescolate, facendo sciogliere il burro, quindi servite. (da "In cucina con fantasia")
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Crema con marroni
Ingredienti
4/5 marroni canditi, 1 cucchiaio di cacao amaro, 3/4 cucchiai di zucchero al velo, 3 cucchiai di maraschino. 200 gr di mascarpone, 1 dl e un quarto di panna, 2 albumi d'uovo
Preparazione
Mettete i marroni in una terrina a bordi bassi e schiacciateli grossolanamente con una forchetta. Unite il cacao, lo zucchero, il maraschino, il mascarpone e, sempre schiacciando con una forchetta, riducete tutto a un impasto il più possibile omogeneo e cremoso (resterà qualche briciola un po' più grossa di marron glacé, ma non guasta). Montate separatamente la panna e gli albumi, incorporateli al composto: la panna prima, delicatamente e gli albumi poi, più delicatamente ancora. Versate in una coppa che possa comparire in tavola o in coppette individuali, passate in frigorifero per un paio d'ore e fino al momento di servire. Accompagnate se volete con biscottini fini.
(da "La cucina con fantasia")
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Zuppa di cipolle
5 cipolle, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di farina, un litro e mezzo abbondante di brodo, fette di pane abbrustolito, fontina q.b., 5 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale q.b., pepe nero q.b.
Preparazione
In una casseruola mettete l'olio insieme alle cipolle affettate sottilmente, fate cuocere fino a che non avranno preso colore, unite la farina e mescolate incorporandola bene; salate e pepate, quindi versate il brodo lasciando cuocere per circa un quarto d'ora. Ungete con un po' di burro una pirofila da forno, sistemate le fette di pane abbrustolito, mettete sopra un filo d'olio e copritele con uno strato di fontina tagliata a fettine sottili, versate un po' di brodo quindi fate uno strato di cipolle, aggiungete di nuovo il pane, completate, formando degli strati. Per ultimo aggiungete una bella manciata di Parmigiano grattugiato. Mettete in forno a gratinare permettendo al formaggio di sciogliersi completamente e, al pane, di inzupparsi e insaporirsi.
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Brutti boni
Ingredienti
Mandorle dolci sgusciate gr 400, mandorle amare gr 10, zucchero gr 300, 4 albumi d'uovo, scorza di limone grattugiata,zucchero a velo, ostia per dolci.
Preparazione
Sbollentate le mandorle per una decina di minuti, pelatele e fatele seccare per qualche minuto in forno. Fatele freddare, poi schiacciatele o tritatele finemente, quindi impastatele molto bene con lo zucchero. Amalgamateci gli albumi montati a neve soda e un cucchiaino di scorza di limone grattugiata. Mescolate bene in modo da ottenere una pasta piuttosto consistente. Formate quindi delle palline grosse come un piccolo uovo e mettetele su un foglio d'ostia (in mancanza, imburrate e infarinate una placca da forno). Fate riposare per circa un'ora e cuocete in forno basso per circa mezz'ora. Fate freddare e cospargete con zucchero a velo.
(da: "La cucina di casa nostra")
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Zuppetta di mare
Ingredienti (per 4 persone)
Vongole veraci kg 1,5, 3/4 spicchi d'aglio, prezzemolo, mezza cipolla bianca, brodo vegetale q.b., 1 bicchiere di vino bianco, sale q.b., pepe nero q.b., peperoncino macinato q.b., 5/6 cucchiai di olio extravergine di oliva, fette di pane abbrustolito.
Preparazione
In una padella antiaderente mettete l'olio e unite ad un trito di aglio, cipolla e prezzemolo, le vongole (precedentemente lavate sotto l'acqua corrente) con il proprio guscio; quindi salate e pepate. Fate cuocere, mescolando ogni tanto. Se vedete che il sughetto si asciuga troppo, aggiungete un po' di brodo. Prima di completare la cottura, versate il vino bianco e fatelo evaporare. Se è il caso, versate dell'altro brodo e fatelo insaporire con tutto il resto. Servite le vongole, con il proprio gustoso sughetto, in piatti individuali, accompagnate da fette di pane abbrustolito.
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Tortelli di castagne e ricotta
Ingredienti (per 6 persone)
Farina bianca tipo 0 gr 350, farina di castagne gr 150, marroni gr 800, ricotta gr 300, 6 uova, burro gr 150, parmigiano grattugiato, sale q.b. pepe nero q.b., acqua q.b.
Preparazione
Lessate i marroni in acqua salata, lasciateli intiepidire, sbucciateli con cura e passateli al passaverdure. Lavorate la pasta con le due farine mescolate, 4 uova, acqua (q.b.) e sale. Fatene una palla e lasciatela riposare. In una zuppiera unite alla polpa dei marroni, la ricotta, 2 uova, 6 cucchiai di parmigiano, sale e pepe. Mescolate bene bagnando con poco latte o con l'acqua di cottura dei marroni. Stendete la pasta sottilmente con il matterello e fate dei tortelli (aiutandovi con l'orlo di un bicchiere, ricavate dei dischi di circa 5 centimetri di diametro) metteteci sopra un po' di ripieno e chiudeteli a mezzaluna, sigillateli premendo bene sul bordo. Lessateli in abbondante acqua salata e conditeli in una zuppiera con burro fuso e abbondante parmigiano.
(da: "La cucina di casa nostra")
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Dolcelatte
Ingredienti
Un litro di latte, 6 uova, 2 cucchiai di zucchero, farina gr 50, una bustina di vaniglina, un cucchiaino di cannella, poco burro.
Preparazione
Sbattete le uova con lo zucchero, quindi incorporate la farina, la vaniglina e la cannella. Girate bene e versate, poco alla volta, tutto il latte. Imburrate ed infarinate una tortiera e versateci dentro il composto. Cuocete in forno caldo per circa mezz'ora. Servitelo freddo.
(da "La cucina di casa nostra")
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