Ricetta vellutata di lattuga

Ingredienti (per 4 persone)

2 grossi cespi di lattuga, 40 gr di burro, un pizzico di zucchero, mezzo litro di besciamella, 3/4 dl di latte , 4 cucchiai di panna liquida, sale, pepe nero q.b., noce moscata q.b. (facoltativa)

Preparazione

Pulite le lattughe delle foglie troppo sciupate o ingiallite e delle costole molto grosse; lavatele con cura tagliatele a listarelle. Mettetele in una casseruola capace, con il burro, sale, pepe, un pizzico di zucchero, e cuocetele coperte, a fuoco moderatissimo, mescolando spesso, per 20/25 minuti o finché sono ben tenere. Frullatele mettendo nel frullatore anche l'acqua che avranno fatto uscire durante la cottura. Nella casseruola in cui le avete cotte, versate la besciamella e la noce moscata grattugiata (se l'usate); unite il frullato di lattuga e, su fuoco moderato, scaldate tutto insieme, unendo un po' per volta latte quanto ne occorre per ottenere una giusta consistenza. Unite la panna, mescolate, togliete dal fuoco. Servite con crostini di pane abbrustolito. (da "In cucina con fantasia").