Ricetta tortelli di patate al sugo finto

Ingredienti (per 6 persone)

farina bianca tipo "0" grammi 500, patate bianche grammi 600, acqua q.b., pancetta grammi 100, 5 uova, 2 spicchi d'aglio, rosmarino, noce moscata, parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b., sugo finto per condire.

Preparazione

Preparate la pasta con la farina, 3 uova, acqua e sale. Fatene una palla e lasciatela riposare. Lessate le patate, sbucciatele e passatele. In un pentolino fate rosolare in 6 cucchiai d'olio, la pancetta tritata fine, gli agli e un po' di rosmarino. Appena l'aglio accenna ad imbiondire eliminatelo assieme al rosmarino. Unite la pancetta e l'olio alle patate che avrete messo in una zuppiera. Aggiungete 2 uova, 4 cucchiai di parmigiano, un po' di noce moscata, sale e pepe. Rimestate bene e lasciate riposare. Sulla spianatoia infarinata tirate col matterello la pasta sottilmente e con un tagliapasta rotondo ricavatene dei dischi di circa 5 centimetri di diametro, mettete al centro un cucchiaino di ripieno, quindi chiudeteli sigillando bene il bordo. Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata e conditeli con sugo finto e parmigiano grattugiato. (da "La cucina toscana").

Sugo Finto

Preparate un trito abbondante di 1 cipolla, 2 carote, 2 gambi di sedano, un ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio di aglio. Versate il trito in una padella con 4/5 cucchiai di olio a rosolare leggermente, salate e pepate. Fate cuocere aggiungendo un po' di brodo vegetale. Bagnate con 1 bicchiere di vino rosso e fate evaporare. Unite il passato di pomodoro e fate insaporire il tutto cuocendo a fuoco lento.