Ricetta crème caramel all'arancia

Ingredienti (per 4 persone)

Scorza grattugiata di un'arancia, 2 dl e un quarto di succo d'arancia, 3 uova intere e 3 tuorli, 2 cucchiai di zucchero, 100 grammi di zucchero (per il caramello)

Preparazione

Mettete la scorza d'arancia grattugiata in infusione nel succo d'arancia filtrato per mezzo di un colino a maglie sottili. Lasciate riposare mentre preparate il caramello: mettete in una piccola casseruola 100 grammi di zucchero e 2 cucchiai d'acqua fredda e scaldate a fuoco dolce, mescolando, finché si è formato uno sciroppo limpido; aumentate la fiamma e fate bollire vivacemente, senza più mescolare, finché lo sciroppo è bruno-dorato. Distribuitelo in quattro stampini da crème caramel e velocemente girateli in modo che il caramello si distribuisca uniformemente su tutto l'interno. Versate il succo d'arancia con la scorza grattugiata in una piccola casseruola e fate scaldare a fuoco dolce. Sbattete insieme le uova intere, i tuorli, 2 cucchiai di zucchero, fino a ottenere un composto omogeneo, mescolatevi poi, velocemente, il succo d'arancia che avrete portato quasi al punto di ebollizione. Versate negli stampini, accomodateli in una teglia contenente 2/3 cm d'acqua bollente, copriteli con carta oleata imburrata e mettete la teglia al centro del forno, già scaldato a 180°. Cuocete per circa 30 minuti o fino a quando il composto è completamente rassodato. Togliete gli stampini dal forno, lasciateli raffreddare e metteteli nel frigorifero per almeno 2 ore. Prima di portare in tavola, rovesciate le creme in un piatto di portata freddo. (da "In cucina con fantasia").