Ricetta risotto con i carciofi

Ingredienti (per 4 persone)

4 carciofi, mezza cipolla affettata, 250 grammi di riso Arborio o vialone, 5 cucchiai d'olio, 1 piccolo bicchiere di vino bianco secco, 30 grammi di burro, 40 grammi di parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato q.b., brodo vegetale q.b., sale q.b., pepe q.b.

Preparazione

Mondate i carciofi eliminando le foglie dure e tagliando le altre a poco più che metà altezza; tagliateli in 4/6 spicchi eliminando il fieno, se c'è. A mano a mano che sono pronti, tuffateli in acqua fredda perché non anneriscano. Scaldate l'olio in una casseruola, a fuoco moderato, aggiungete il trito di cipolla e, a seguire, gli spicchi di carciofo ben scolati, cuocete mescolando per 3/4 minuti. Unite il riso, mescolate; bagnate con il vino, fatelo evaporare. Bagnate con il brodo, salate e pepate. Completate la cottura mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo caldo, se occorre. Fuori del fuoco unite una manciata di prezzemolo, il burro e il formaggio; mescolate, facendo sciogliere il burro, quindi servite. (da "In cucina con fantasia").