Tortelli di castagne e ricotta

Ingredienti (per 6 persone)

Farina bianca tipo 0 grammi 350, farina di castagne grammi 150, marroni grammi 800, ricotta grammi 300, 6 uova, burro grammi 150, parmigiano grattugiato, sale q.b. pepe nero q.b., acqua q.b.

Preparazione

Lessate i marroni in acqua salata, lasciateli intiepidire, sbucciateli con cura e passateli al passaverdure. Lavorate la pasta con le due farine mescolate, 4 uova, acqua (q.b.) e sale. Fatene una palla e lasciatela riposare. In una zuppiera unite alla polpa dei marroni, la ricotta, 2 uova, 6 cucchiai di parmigiano, sale e pepe. Mescolate bene bagnando con poco latte o con l'acqua di cottura dei marroni. Stendete la pasta sottilmente con il matterello e fate dei tortelli (aiutandovi con l'orlo di un bicchiere, ricavate dei dischi di circa 5 centimetri di diametro) metteteci sopra un po' di ripieno e chiudeteli a mezzaluna, sigillateli premendo bene sul bordo. Lessateli in abbondante acqua salata e conditeli in una zuppiera con burro fuso e abbondante parmigiano.

(da: "La cucina di casa nostra").