Insalata di asparagi gamberi e patate

INSALATA DI ASPARAGI, GAMBERI E PATATE

Questa appetitosa insalata si può gustare sia tiepida che fredda.

Ingredienti

Un mazzo di asparagi sottili, gamberi surgelati q.b., 2 patate di media grandezza, 1 spicchio di aglio, olio extravergine q.b., aceto di mele q.b., prezzemolo q.b., sale fino q.b., pepe nero q.b.

Preparazione

Mettete a bollire le patate con la buccia in abbondante acqua. Al termine della cottura pelate le patate e fatele intiepidire. Nel frattempo pulite gli asparagi eliminando la parte dura del gambo e sciacquateli abbondantemente sotto il getto dell’acqua fredda. Scongelate i gamberi, eliminate il carapace e il filamento intestinale e lavateli con acqua fredda corrente. Cuocete a vapore gli asparagi sottili insieme ai gamberi per circa 10/15 minuti, sistemandoli dentro l’apposito cestello per la cottura a vapore. In una ciotola preparate un’emulsione versando 3 cucchiai di olio extravergine e 2 cucchiai di aceto di mele. Emulsionate il composto con l’aiuto di una forchetta, poi aggiungete un pizzico di sale fino, del pepe nero e un trito di aglio e prezzemolo. A questo punto sistemate le patate lesse tagliate a cubetti in un vassoio e aggiungete i gamberi e gli asparagi cotti al vapore. Condite il tutto con l’emulsione preparata e servite.