Antipasto con code di gamberi e lenticchie nere

ANTIPASTO CON CODE DI GAMBERI

E LENTICCHIE NERE 

Ingredienti per 4 persone

12 code di gambero q.b., 100 gr di lenticchie nere q.b., fette di limone qb, prezzemolo, sale, pane grattato, emulsione all'aceto balsamico con miele agli agrumi.

Preparazione

Cuocete le lenticchie nere in acqua leggermente salata, senza ammollarle prima, per circa 15/20 minuti. Le lenticchie nere tendono a schiarire durante la cottura, dopo averle scolate, tenetele da parte. Lavate le code di gambero, sbucciatele, lasciando la parte terminale della coda e rimuovete il filetto nero intestinale. Cuocetele a vapore con l'aggiunta di un pizzico di sale, insieme a delle fette di limone per aromatizzarle. Nel frattempo versate le lenticchie lessate in una ciotola, aggiungete del prezzemolo tritato, qualche cucchiaio di pane grattato e qualche cucchiaio di emulsione all'aceto balsamico. Amalgamate il composto e con l'aiuto di un piccolo coppapasta formate tante torrette di lenticchie. Decorate ogni torretta con le code di gambero cotte a vapore e irrorate con alcune gocce di emulsione all'aceto balsamico.

EMULSIONE ALL'ACETO BALSAMICO

 CON MIELE AGLI AGRUMI

Ingredienti

2 cucchiai di olio extravergine, 3 cucchiai di aceto balsamico, 1 cucchiaino scarso di miele agli agrumi, un pizzico di sale e pepe bianco.

Preparazione

In una ciotola versate l'olio, l'aceto balsamico, il miele, un pizzico di sale e il pepe bianco. Mescolate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo.