Ricetta mini cheesecake senza cottura alla ricotta e ananas

MINI CHEESECAKE SENZA COTTURA

ALLA RICOTTA E ANANAS

Ingredienti per 2 piccole cheesecake del diametro di 9 cm.

Impasto per la base:

45 grammi di burro ammorbidito, 7 biscotti secchi tipo Oro Saiwa.

Composto di ricotta:

125 grammi di ricotta fresca, 1 cucchiaio raso di zucchero, 20 grammi di granella di mandorle, 1 fetta di ananas sciroppata.

Per la decorazione:

fette di ananas sciroppate q.b., granella di mandorle q.b.

Utensili occorrenti:

un coppapasta del diametro di 9 cm, due dischi di carta da forno del diametro di 11/12 cm.

Preparazione

Tritate finemente i biscotti secchi, versateli in una ciotola e amalgamateli al burro ammorbidito. Otterrete un morbido impasto per la base. Preparate poi il composto a base di ricotta, versando in una ciotola, la ricotta fresca e un cucchiaio raso di zucchero. Mescolate bene con una frusta, con movimenti dall'alto verso il basso, fino a rendere il composto cremoso. Aggiungete la granella di mandorle e una fetta di ananas sciroppata e ben sgocciolata del liquido di conservazione, ridotta a piccoli cubetti, quindi amalgamate il tutto. Assemblate le mini cheesecake direttamente sui piattini di portata: ritagliate due dischi di carta da forno del diametro di 11/12 cm e sistemateli, ognuno, sul fondo di ciascun piattino di diametro uguale o superiore. Appoggiate sul primo piattino un coppapasta del diametro di 9 cm, introducete nel suo interno, metà dell'impasto per la base e dopo averlo livellato e compattato, aggiungete metà del composto a base di ricotta, distribuendolo uniformemente con l'aiuto di un cucchiaio. Rimuovete il coppapasta, sollevandolo con delicatezza e preparate la seconda cheesecake. Decorate la superficie delle mini cheesecake con cubetti di ananas e granella di mandorle. Per consolidare le mini cheesecake, mettetele nel comparto freezer per 30 minuti circa, poi riponetele nel frigorifero per altri 30 minuti.