Ricetta ricciarelli di Siena

RICCIARELLI DI SIENA

Si racconta che a far conoscere ai senesi questi deliziosi dolcetti, sia stato un cavaliere tornato dalle Crociate. Anticamente venivano preparati in occasione del Palio.

Ingredienti

400 grammi di mandorle dolci pelate, 200 grammi di zucchero semolato, 200 grammi di zucchero a velo, una bustina di vanillina, 2 albumi d'uovo, 1 cucchiaio di miele, ostie q.b. (si possono acquistare in farmacia).

Preparazione

Scottate le mandorle in acqua bollente e tostatele nel forno preriscaldato a 180°C per cinque minuti. Tritatele finemente e mescolatele con lo zucchero, 100 grammi di zucchero a velo e la vanillina. Al composto unite gli albumi leggermente montati e il miele. Amalgamate bene il tutto e con l'aiuto di un cucchiaio, distribuite l'impasto ottenuto sulla spianatoia cosparsa con metà del rimanente zucchero a velo, in modo da formare delle losanghe o degli ovali dello spessore di circa 1 cm e lunghi 5 cm. Appoggiate i ricciarelli sulle ostie, trasferiteli su una placca da forno e lasciateli riposare per una notte intera. Trascorso questo tempo, passateli ad asciugare in forno caldo a 140/150°C per circa 10/15 minuti, facendo attenzione che non prendano colore. Sfornate, lasciate raffreddare e rifilate la parte eccedente delle ostie. Servite i ricciarelli spolverizzati con il rimanente zucchero a velo. (I tempi di cottura e la temperatura variano in base al tipo di forno utilizzato).

(Il commento e la ricetta modificata, sono tratti dal libro: Toscana, la grande cucina regionale italiana, di Daniela Guaiti)