Ricetta krapfen al lemon curd

KRAPFEN AL LEMON CURD 

(con i consigli del dietologo)

Note: La ricetta con cui ho preparato questi deliziosi krapfen, è di Pellegrino Artusi ed è tratta dal libro: Artusi 2000 con i consigli del dietologo: le 790 ricette originali di Pellegrino Artusi, analizzate da due dietologi, Giuseppe Sangiorgi e Annamaria Toti.

Ingredienti per 12 persone

grammi 200 di farina di frumento tipo 00, 50 grammi di burro, 20 grammi di lievito di birra, 100 grammi di latte parzialmente scremato, 3 tuorli d'uovo, 5 grammi di zucchero, sale q.b., 60 grammi di lemon curd, la ricetta la trovate qui, (potete utilizzare anche marmellata o crema pasticcera), olio per friggere.

Preparazione

Scrive l'Artusi:

Mettete in una tazza il lievito con una cucchiaiata della farina e stemperandolo con un poco del detto latte tiepido, ponetelo a lievitare vicino al fuoco. Poi in una catinella versate il burro, sciolto d'inverno a bagnomaria e lavoratelo con un mestolo, gettandovi i rossi d'uovo uno alla volta; indi versate il resto della farina, il lievito quando sarà cresciuto del doppio, il latte a poco per volta, il sale e lo zucchero, lavorando il composto con una mano fino a che non si distacchi dalla catinella. Fatto ciò stacciatevi sopra un sottil velo di farina comune e mettetelo a lievitare in luogo tiepido entro al suo vaso e quando il composto sarà cresciuto versatelo sulla spianatoia sopra a un velo di farina e leggermente col matterello assottigliatelo alla grossezza di mezzo dito; indi, servendovi di uno stampo, tagliatelo in 24 dischi sulla metà dei quali porrete, quanto una piccola noce, conserva di frutta o crema pasticcera. Bagnate questi dischi all'ingiro con un dito intinto nel latte per coprirli e appiccicarli coi 12 rimasti vuoti; lievitateli e friggeteli in molto unto, olio o strutto che sia, spolverizzateli di zucchero a velo quando non saranno più a bollore e serviteli. Se trattasi di doppia dose, grammi 30 di lievito potranno bastare.

I consigli del dietologo

Sono dolci squisiti, che stuzzicano molto la golosità e trovano ideale collocazione come merenda o fuori pasto. Per realizzarli in modo perfetto, cioè gonfi, leggeri e non imbevuti di grasso, è indispensabile che la cuoca disponga di esperienza, tempo e manualità e che osservi con scrupolo alcune strategie culinarie: lasci lievitare naturalmente l'impasto, anche se ciò richiede molto tempo; prolunghi il reimpasto; utilizzi, se possibile, la friggitrice elettrica, per mantenere l'olio ad una temperatura costante, piuttosto elevata; cuocia con rapidità pochi pezzi per volta, seguendo le indicazioni fornite dall'Artusi. Ogni krapfen è del peso di circa 40-50 grammi, di composizione iperlipidica ma piuttosto ipocalorico, povero di zuccheri semplici (17 cal. circa), di purine e di fibra e con un modesto contenuto di colesterolo, anche se è bene che chi soffre di ipercolesterolemia non ne abusi.