Ricetta brutti ma buoni con mandorle

BRUTTI... MA BUONI CON MANDORLE

Ingredienti (per 6 persone)

400 grammi di mandorle dolci sgusciate, 10 grammi di mandorle amare, 300 grammi di zucchero, 4 albumi d'uovo, scorza di limone grattata q.b., zucchero a velo, ostia per dolci.

Preparazione

Sbollentate le mandorle per una decina di minuti, pelatele e fatele seccare per qualche minuto in forno. Fatele freddare poi schiacciatele o tritatele finemente, quindi impastatele molto bene con lo zucchero. Amalgamateci gli albumi montati a neve soda e un cucchiaino di scorza di limone grattata. Mescolate bene in modo da ottenere una pasta piuttosto consistente. Formate quindi delle palline grosse come un piccolo uovo e mettetele su un foglio d'ostia (in mancanza imburrate e infarinate una placca da forno). Fate riposare per circa un'ora e cuocete nel forno preriscaldato a 170 °C per 15 minuti circa, fino ad ottenere un bel colore dorato. Fate freddare e cospargete con zucchero a velo.

I Brutti ma buoni o brutti boni sono una specialità pratese. Localmente sono noti anche con il nome di Mandorlati di San Clemente.

(La ricetta con cui ho preparato questi deliziosi dolcetti è tratta dal libro: La cucina di casa nostra, 72 ricette per ritrovare i sapori della nostra Toscana, a cura di Paolo Petroni).

Le mie note: Se preferite, potete aggiungere all'impasto alcune scorzette d'arancia candite tritate, la ricetta la trovate qui.