Ricetta fette biscottate di Montersino

FETTE BISCOTTATE DI LUCA MONTERSINO

Ingredienti

625 grammi di farina 00, 100 grammi di zucchero semolato, 75 grammi di burro, 5 grammi di sale, 2 uova, 250 grammi di latte intero fresco, 30 grammi di lievito di birra.

Preparazione

Lavorate nell'impastatrice la farina, le uova, lo zucchero e il lievito di birra sciolto nel latte tiepido; quando l'impasto sarà omogeneo aggiungete il sale e completate con il burro ammorbidito, poco alla volta; lasciate impastare molto bene fino a ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico. Formate dei filoni e disponeteli negli appositi stampi imburrati e infarinati, riempiendoli fino quasi a metà, coprite con il coperchio a incastro (si possono utilizzare anche gli stampi da plum-cake) e lasciate lievitare a una temperatura di 28 °C per circa un'ora o comunque finché l'impasto raggiunge il bordo. Mettete in forno a 210 °C per 50 minuti circa, quindi togliete dallo stampo, aspettate che il pane si raffreddi e tagliatelo a fette di 0,5 cm di spessore. Tostate le fette in forno a 200 °C. Una volta fredde conservatele in sacchetti ben chiusi.

Ho preparato queste deliziose fette biscottate con la ricetta tratta dal libro: Croissant e biscotti di Luca Montersino.