Ricetta dei panini morbidi con pasta madre

   

RICETTA DEI PANINI MORBIDI CON PASTA MADRE

Ingredienti per 7 panini (da utilizzare a temperatura ambiente)
125 gr di pasta madre rinfrescata, 245 gr di acqua, 480 gr di farina "0", un cucchiaino di miele di acacia, un cucchiaio di olio extravergine, 5 gr di sale.
Preparazione
Sciogliete la pasta madre nell'acqua, unite un cucchiaio di olio, 5 gr di sale e un cucchiaino di miele di acacia. Unite la farina a piccole dosi, mescolando per assemblare il composto. Lavorate l'impasto, con le mani leggermente infarinate, sopra una spianatoia infarinata, girando l'impasto di un quarto e raddoppiando i lembi. Lavorate così per circa 15-20 minuti, dovrà risultare un panetto compatto, liscio e omogeneo. Dividete poi il panetto in sette palline di circa 100 gr ciascuna, ponetele in una teglia rivestita di carta da forno e avvolgete il tutto in un sacchetto di plastica. Fate lievitare per 7 ore e mezzo, lontano da correnti d'aria. Al termine della lievitazione, capovolgete le palline, praticate sulla superficie dei tagli a croce, spennellatele leggermente con olio e ponetele in una teglia foderata di carta da forno. Cuocete nel forno già caldo a 200° per circa 35 minuti. (I tempi di cottura e la temperatura variano in base al tipo di forno utilizzato).