Castagnaccio dell'Artusi con i consigli del dietologo

Migliaccio di farina dolce o castagnaccio

Scrive l'Artusi:

Prendete grammi 500 di farina di castagne e siccome questa farina si appasta facilmente passatela dal setaccio prima di adoperarla per renderla soffice; poi mettetela in un recipiente e conditela con uno scarso pizzico di sale. Fatto questo, intridetela con 8 decilitri di acqua diaccia versata a poco per volta onde ridurla una liquida farinata, in cui getterete un pugno di pinoli interi. Alcuni aggiungono ai pinoli delle noci a pezzetti, altri anche dell'uva secca e sopra, qualche fogliolina di ramerino (rosmarino). Ora prendete una teglia ove il migliaccio venga grosso un dito e mezzo all'incirca, copritene il fondo con un leggiero strato d'olio ed altr'olio, due cucchiaiate, spargetelo sulla farinata quando è nella teglia. Cuocetelo in forno o anche in casa fra due fuochi e sformatelo caldo. Con questa farinata si possono fare anche delle frittelle. 

I consigli del dietologo:

"Normocalorico, si presta ad essere impiegato non solo come tramesso, ma anche come dessert rustico o merenda. Leggermente iperglucidico, in assoluto privo di colesterolo e quasi di purine, ricco di fibra, costituisce un piatto invernale piacevole, salubre e saziante, anche se non troppo adatto agli iperglicemici (per il relativamente alto contenuto di glucidi solubili) e ai colitici (per i possibili effetti meteorizzanti). E' consigliabile invece agli ipertesi - se non lo si arricchisce troppo di sale durante la preparazione - per il bassissimo contenuto di sodio, caratteristico della farina di castagna e associato ad una notevole ricchezza di potassio e fosforo".

(Fonte: Artusi 2000 - Le 790 ricette originali di Pellegrino Artusi, analizzate da due dietologi amanti della buona cucina: Giuseppe Sangiorgi e Annamaria Toti).