Ricetta arrosto girato all'uso toscano

Arrosto girato all'uso toscano

Lo spiedo, carico di succulenti carni, sta girando con ritmo lento e regolare, secondo la tradizione toscana.

Ingredienti (per 10 persone)

Un pollo a pezzi, 8 fegatelli di maiale con la rete, 10 fette di pancetta fresca di maiale alte circa 2 cm, 4 piccioni (ognuno diviso in 4 pezzi), 2 lombate di coniglio a pezzi, fette di pane casalingo con corteccia spesse circa 3 cm, olio extra vergine di oliva qb, sale e pepe qb, ciuffi di salvia, qualche foglia di alloro per aromatizzare i fegatelli, qualche rametto di rosmarino che servirà per ungere l’arrosto mentre gira.

Preparazione

E' necessario disporre di un camino o di un barbecue e la macchina per girare l'arrosto. Mescolate bene in una ciotola il sale e il pepe. Con il preparato, insaporite i pezzi di carne, infilzateli nello spiedo, tenendo conto della consistenza di ogni singolo pezzo ed equilibrate bene il peso su tutta la lunghezza dello spiedo. Alternate i vari tipi di carne e fra un pezzo e l'altro infilzate anche ciuffi di salvia per aromatizzare. Accendete il fuoco nel camino o nel barbecue, disponete lo spiedo sulla macchina del girarrosto a circa 20 centimetri, davanti alla fiamma viva. Cuocete così per circa 2 ore, ungendo, per non farli seccare troppo, tutti i pezzi di carne con un rametto di rosmarino o con un pennello intinto in una ciotola di olio extravergine di oliva. Prima di completare la cottura, ponete i carboni ardenti vicino allo spiedo, in modo da conferire alle carni una bella doratura. Terminata la cottura, sfilate i pezzi di carne dallo spiedo e disponeteli su un vassoio. Servite caldo.