Gnocchetti verdi al basilico con pomodorini e mozzarella

GNOCCHETTI VERDI AL BASILICO 

CON POMODORINI E MOZZARELLA

Un piatto semplice, fresco e profumato da gustare sia freddo che caldo

Nota bene

La dose di farina è soggetta a variazione in base alla qualità delle patate e alla loro capacità di assorbimento. Quindi conviene aggiungere la farina in maniera graduale, allo scopo di ottenere un impasto morbido e compatto. 

Ingredienti per l'impasto

400 grammi di patate a pasta gialla, 150/250 grammi di farina tipo 00, 2 cucchiai di basilico fresco tritato, 1 spicchio di aglio fresco grattugiato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale q.b.

Ingredienti per il condimento

Pomodorini Pachino q.b., mozzarella di bufala q.b., olio extravergine q.b., basilico fresco, sale q.b., pepe nero q.b.

Preparazione

Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua bollente. Pelatele e schiacciatele ancora calde, sulla spianatoia, con i rebbi di una forchetta. Aggiungete il sale, il basilico fresco tritato, l'aglio fresco grattugiato e il parmigiano grattugiato. Amalgamate il composto e iniziate ad impastare aggiungendo un po' per volta la farina. La quantità di farina da incorporare è indicativa poiché è determinata dalla capacità di assorbimento delle patate utilizzate. Dopo aver incorporato la quantità necessaria di farina e aver lavorato bene l'impasto, fino a renderlo morbido e liscio, formate dei rotolini dello spessore di un dito, tagliateli a tocchetti della lunghezza di circa 2 cm e sistemateli sopra una tovaglia senza sovrapporli. Preparate il condimento versando in una ciotola i pomodorini Pachino tagliati a piccoli pezzi, la mozzarella di bufala tagliata a cubetti e il basilico tritato. Insaporite con sale e pepe nero e irrorate con olio extravergine. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente, man mano che salgono in superficie, recuperateli con una schiumarola, scolateli, aggiungeteli al condimento e amalgamate l'insieme. Il piatto può essere gustato freddo, se invece preferite consumarlo caldo, trasferite il tutto in una padella antiaderente, muovendola sul fuoco basso. Quando la mozzarella inizia a filare servite subito.