Fusilli con melanzane e pomodorini

FUSILLI CON MELANZANE E POMODORINI

Ingredienti per 4 persone

250 grammi di fusilli lunghi bucati, 2 melanzane di media grandezza, 20 pomodorini pachino, aglio, prezzemolo, origano, olio extravergine, sale, pepe nero, parmigiano grattugiato, fette di formaggio a pasta filata, farina tipo 00, olio per friggere.

Preparazione

Tagliate le melanzane a cubetti, infarinatele e friggetele nell'olio bollente. Quando avranno assunto un bel colore dorato, recuperatele con una schiumarola, scolatele dell'olio in eccesso e ponetele sulla carta assorbente. Tagliate i pomodorini a metà e sistemateli su una placca da forno foderata con carta da forno, insaporiteli con un pizzico di sale, pepe nero e origano e infornateli, facendoli appassire per alcuni minuti, ad una temperatura moderata. Toglieteli dal forno e versateli in una pirofila da forno, insieme ai cubetti fritti di melanzana e ad un trito di aglio e prezzemolo. Aggiungete un po' di sale e pepe nero e unite i fusilli cotti al dente, amalgamateli con l'aggiunta di parmigiano grattugiato e alcune striscioline di formaggio a pasta filata. Mettete la pirofila nel forno caldo per il tempo sufficiente a far fondere il formaggio. Servite con un filo di olio extravergine a crudo.