Ricetta crema di asparagi in crosta

CREMA DI ASPARAGI IN CROSTA

Ingredienti per 4 persone

Un rotolo di pasta sfoglia, 600 grammi di asparagi, 1 patata lessata di media grandezza, 80 grammi di fontina grattugiata, mezzo bicchiere di latte, brodo vegetale q.b., sale q.b., pepe nero, una noce di burro, 2 cucchiai di olio extravergine, 1 uovo.

Preparazione

Tagliate sottilmente gli asparagi e la patata lessata, trasferite il tutto in una casseruola e aggiungete una noce di burro, due cucchiai di olio extravergine, il sale e il pepe nero. Procedete con la cottura, versate il latte e, un po' per volta, del brodo vegetale. Al termine della cottura il composto dovrà risultare di giusta consistenza, né troppo sodo, né troppo liquido. Omogeneizzate con un frullatore ad immersione, versate la crema in quattro piccole pirofile individuali da forno, con il bordo alto e aggiungete la fontina grattugiata. Ricavate dei quadrati di pasta sfoglia e sistemateli sopra ogni pirofila, a guisa di coperchio. Spennellate la superficie dei coperchi di pasta sfoglia con uovo sbattuto e aggiungete una spolverata di pepe nero macinato al momento. Ponete le pirofile nel forno preriscaldato a 180°C. Quando la pasta sfoglia avrà assunto un bel colore dorato, togliete le pirofile dal forno e servite subito la crema di asparagi in crosta, ben calda.