Polpette di broccoli e ricotta con pancetta e fonduta di parmigiano

POLPETTE DI BROCCOLI E RICOTTA 

CON PANCETTA ARRICCIATA 

E FONDUTA DI PARMIGIANO

Ingredienti per le polpette

300 grammi di broccoli, 125 grammi di ricotta fresca, 70 grammi di pane grattato, noce moscata, sale, pepe nero, farina bianca.

Preparazione

Cuocete a vapore i broccoli, trasferiteli in una ciotola e schiacciateli con i rebbi di una forchetta. Aggiungete la ricotta, il pane grattato, il sale, il pepe nero e un pizzico di noce moscata grattugiata. Amalgamate il tutto e formate delle polpette con le mani ben infarinate, in maniera tale da evitare che l'impasto si attacchi alle vostre dita. tuffate le polpette, un po' per volta, nell'acqua in ebollizione e lasciate cuocere per circa 2 minuti. Man mano che affiorano e cominciano a galleggiare, recuperatele delicatamente con una schiumarola e adagiatele in un piatto. Aggiungete la fonduta di parmigiano e i riccioli di pancetta arrostita.

FONDUTA DI PARMIGIANO

Ingredienti

250 ml di latte, 60 grammi di parmigiano grattugiato, 3/4 cucchiaini di farina bianca.

Preparazione

Stemperate nel latte freddo la farina e versate il tutto in un pentolino. Aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate continuamente a fuoco basso, fino a fare addensare il composto. Omogeneizzate il tutto con un frullatore ad immersione e distribuite la fonduta sulle polpette.

RICCIOLI DI PANCETTA ARROSTITA

Ingredienti

Fette di pancetta stesa.

Utensili occorrenti: forme cilindriche di acciaio per cannoli.

Preparazione

Avvolgete le fette di pancetta attorno alle forme di acciaio per cannoli e sistematele in una pirofila foderata con carta da forno. Dopo averle arrostite per qualche minuto nel forno a temperatura moderata, rimuovetele dalle forme. Con i riccioli di pancetta ottenuti, guarnite le polpette.