Crostini con crema di lenticchie al rosmarino

CROSTINI CON CREMA DI LENTICCHIE AL ROSMARINO

Secondo la credenza popolare è considerato di buon auspicio mangiare le lenticchie. Simboleggiano la prosperità, la fortuna e la ricchezza in quanto la loro forma circolare ricorda quella delle monete. Questi salutari legumi conosciuti fin dall'antichità sono ricchi di fibre e rappresentano una buona fonte di proteine e ferro. Per il loro grande valore nutritivo sono ritenuti la "carne dei poveri".

Ingredienti

Lenticchie, olio extravergine, 1 porro, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe nero, pane da crostini.

Preparazione

Lavate accuratamente le lenticchie, senza ammollarle preventivamente, mettetele in una pentola riempita di acqua fredda e portate ad ebollizione. Proseguite la cottura a fuoco lento per circa 20 minuti. Se utilizzate la pentola a pressione, sono sufficienti 7 minuti. Scolate le lenticchie e conservate l'acqua di cottura. Versate qualche cucchiaio di olio extravergine in una padella, unite il porro affettato e gli aghi di rosmarino. Fate cuocere senza rosolare, con l'aggiunta di qualche cucchiaio di acqua di cottura delle lenticchie. Fate evaporare e unite i legumi lessati, insaporite con sale e pepe nero, tenendo la padella ancora per qualche minuto sul fuoco basso. Omogeneizzate il composto con un frullatore ad immersione e introducetelo in una tasca da pasticceria con il beccuccio dentellato. Spremete la tasca e formate dei ghirigori sulle fette di pane precedentemente abbrustolite. Aggiungete qualche lenticchia intera lessata e alcuni aghi di rosmarino per decorazione.