Crocchette di lupini

 

CROCCHETTE DI LUPINI

(Lupinus albus L., 1753) è una pianta della famiglia delle Fabaceae.

I semi di Lupinus sono privi di glutine, contribuiscono a ridurre i livelli di colesterolo nocivo (LDL) e sono caratterizzati da un alto contenuto di proteine e carboidrati. In questi legumi sono presenti gli acidi grassi polinsaturi essenziali Omega 3 e Omega 6, non sintetizzabili dal nostro organismo. L'apporto calorico è di circa 114 Kcal/100 grammi di parte edibile. Nei lupini, inoltre, è presente la glicoproteina conglutina-gamma che, secondo alcuni studi recenti, può contribuire a migliorare il metabolismo del glucosio.

Note: Per questa ricetta ho utilizzato una confezione di lupini conservati in salamoia. Prima della preparazione ho immerso i lupini nell'acqua per 4 giorni, cambiando l'acqua tutti i giorni, per far perdere l'eccessiva salinità che li caratterizza.

Ingredienti per 8 / 9 crocchette

100 grammi di lupini sgusciati, una piccola patata delle dimensioni di un uovo, 1 carota, pepe nero q.b., 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva.

Per l'impanatura: pane grattato integrale o pane grattato senza glutine.

Preparazione

Cuocete la patata e la carota al vapore. Sgusciate e tritate finemente i lupini, versateli in una ciotola e aggiungete le verdure schiacciate, il pepe nero macinato al momento e un cucchiaino di olio extravergine di oliva. Amalgamate bene il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate delle polpettine e rotolatele nel pane grattato integrale o nel pane grattato senza glutine. Disponete le crocchette in una teglia foderata con carta da forno e gratinatele nel forno a temperatura moderata per 20 minuti circa o fino a quando si sarà formata sulla superficie una deliziosa crosticina dorata. Per uniformare la doratura delle crocchette, scuotete la teglia, di tanto in tanto, durante la cottura.