Ricetta crocchette di pollo e champignon

CROCCHETTE DI POLLO E CHAMPIGNON 

AL LIMONE CON SCORZETTE CANDITE

Ingredienti

1 petto di pollo, 10 funghi champignon, 3 cucchiai di olio extravergine, 2 limoni, 2 uova per l'impasto + 1 uovo per impanare, farina q.b., pane grattato q.b. sale, pepe nero, pepe rosa in grani, scorzette candite di limone biologico (facoltativo), olio per friggere.

Preparazione
Tagliate a fettine 6 chiampignon, immergeteli nel succo di due limoni per 2 ore circa. Trascorso questo tempo, sciacquate i funghi scolateli e teneteli da parte. Tagliate a pezzetti il petto di pollo e cuocetelo in una casseruola con 4 champignon spezzettati e 3 cucchiai di olio extravergine. Insaporite con sale e pepe nero. Terminata la cottura tritate finemente il composto di pollo e champignon, mettetelo in una ciotola e unite due uova e una certa quantità di pane grattato, quanto basta per rendere l'impasto morbido e di giusta consistenza. Formate delle palline, rotolatele prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e, infine, nel pane grattato. Friggete le crocchette in olio bollente e fatele asciugare sulla carta assorbente. Sistemate in un piatto di portata le polpettine insieme agli champignon (precedentemente marinati nel succo di limone) conditi con sale, pepe nero, pepe rosa in grani e un filo di olio extravergine. Se preferite potete aggiungere al piatto delle scorzette candite di limone biologico.

SCORZETTE CANDITE DI LIMONE

Ingredienti
La scorza di un limone biologico, qualche cucchiaio di zucchero semolato, un cucchiaino di acqua all'occorrenza.
Preparazione
Lavate il limone con acqua e bicarbonato. Tagliate la scorza a fettine sottili e mettetele in un pentolino insieme a qualche cucchiaio di zucchero. Portate ad ebollizione mescolando delicatamente le scorzette e, nel caso si asciugassero troppo, aggiungete pochissima acqua. Continuate a cuocere a fuoco basso fino a quando le scorzette avranno incorporato lo zucchero e si saranno indurite. Prima che si raffreddino, sistematele velocemente, ben separate l'una dall'altra, in un contenitore foderato con carta da forno.