Crostata senza glutine con farina di riso, crema e more di rovo

PICCOLE CROSTATE SENZA GLUTINE 

CON FARINA DI RISO E MAIS

Ingredienti

Pasta frolla di riso e mais, crema pasticcera con farina di riso, more di rovo.

Preparazione

Con la pasta frolla di riso e mais foderate degli stampini precedentemente imburrati e cuocete nel forno preriscaldato ad una temperatura di circa 170°/180° per 15/20 minuti. Trascorso questo tempo togliete le crostatine di pasta frolla dal forno e lasciatele raffreddare. Riempite il loro interno con la crema pasticcera con farina di riso e guarnite con more di rovo.

PASTA FROLLA DI RISO E MAIS (SENZA GLUTINE)

Ingredienti

250 grammi di farina di riso, 150 grammi di farina di mais, 200 grammi di burro, 225 grammi di zucchero a velo senza glutine, 3 grammi di lievito per dolci senza glutine, 125 grammi di tuorli, 20 grammi di latte.

Preparazione

Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, poi unite i tuorli, il lievito, il latte e le farine di riso e mais. Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per un paio di ore prima di tirarlo con il matterello.

CREMA PASTICCERA CON FARINA DI RISO

Ingredienti

Mezzo litro di latte, 3 cucchiai di farina di riso, 4/5 cucchiai di zucchero di canna, 2 tuorli d'uovo, una scorza di limone biologico.

Preparazione

Mescolate la farina di riso con lo zucchero di canna e unite i tuorli d'uovo. Lavorate con una frusta fino ad ottenere un composto soffice e senza grumi. Versate il latte e filtrate il composto per mezzo di un colino. Fate bollire sul fuoco basso, rimestando continuamente, aggiungendo una scorza intera di limone biologico. Fate addensare il composto, rimuovete la scorza, poi togliete la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare.

(La ricetta della pasta frolla, leggermente modificata, è tratta dal libro: Croissant e biscotti di Luca Montersino).