Ricetta zucchine pinoli e uvetta

ZUCCHINE AI PINOLI E UVETTA

Ingredienti

3 zucchine, una manciata di pinoli, uva zibibbo essiccata q.b., 3 cucchiai di riso basmati, 1 piccola cipolla di Tropea, 1 uovo, 100 grammi di carne macinata, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di pane grattato, prezzemolo tritato q.b., olio extravergine q.b., un cucchiaio di passata di pomodoro, sale, pepe nero.

Preparazione

Cuocete il riso in acqua leggermente salata, scolatelo e tenetelo da una parte. Rosolate la carne in un po' di olio con un trito di cipolla e insaporite con sale e pepe. Un minuto prima di terminare la cottura, unite un cucchiaio di passata di pomodoro in modo da ottenere un condimento simile al ragù. Mettete il condimento in una ciotola e aggiungete il riso basmati, i pinoli, un uovo, il parmigiano grattugiato, il pane grattato e un trito di prezzemolo. Amalgamate il tutto affinché l'impasto risulti omogeneo. Tagliate le zucchine a metà in senso longitudinale, svuotatele della loro polpa e riempitele con il composto. Ungete con olio una pirofila, sistematevi le zucchine, irroratele con un filo di olio e aggiungete pochissima acqua. Cuocete nel forno a calore moderato per 20/25 minuti. Terminata la cottura, togliete le zucchine dal forno e guarnitele con uva zibibbo precedentemente ammollata e asciugata.