Ricetta macarons ai lamponi

MACARONS AI LAMPONI

Ingredienti per 20 macarons

4 albumi grandi, 300 grammi di zucchero a velo, 150 grammi di mandorle in polvere, qualche goccia di colorante alimentare rosso.

Ingredienti per la farcitura

6 cucchiai di confettura di lamponi, 120 grammi di mascarpone.

Preparazione

Foderate con carta da forno tre placche. Montate a neve gli albumi con la frusta elettrica e incorporate, poco alla volta, lo zucchero. Montate fino a quando avrete ottenuto un composto lucido e soffice, quindi unite anche le mandorle in polvere e il colorante, mescolando con una spatola. Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e formate tanti dischetti (di numero pari) di 3-4 cm di diametro sulle placche, distanziandoli di 2,5 cm circa. Mettete le placche in un luogo fresco e asciutto e lasciate riposare per 30 minuti, fino a quando i macarons non appiccicheranno più, se li sfiorate. Scaldate il forno a 180°C. Infornate i macarons per 20-25 minuti, fino a quando saranno gonfi e lisci in superficie. Se tendessero a fessurarsi, aprite leggermente lo sportello del forno. Togliete i macarons dal forno e lasciateli raffreddare completamente sulle placche. Per la farcitura mescolate la confettura di lamponi con il mascarpone. Farcite a due a due i macarons con il composto di lamponi e servite.

(Ricetta tratta dal libro: Biscotti e dolcetti, di Carla Bardi - Ed. Gribaudo).