Ricetta crostatine piccole con panna e mirtilli

CROSTATINE PICCOLE E GOLOSE 

CON PANNA E MIRTILLI

Ingredienti per la base

250 grammi di farina, 60 grammi di zucchero, 150 grammi di burro, 1 albume, 3 cucchiai di cacao in polvere.

Ingredienti per la farcia

1,5 dl di panna fresca, 600 grammi di mirtilli, 150 grammi di gelatina di ribes.

Preparazione

Ponete in una casseruola su fuoco dolce il cacao, lo zucchero e il burro. Mescolate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Togliete dal fuoco e incorporate la farina e l'albume montato a neve. Formate una palla e ponete l'impasto, avvolto nella pellicola, a raffreddare in frigorifero per 15 minuti. Dividete l'impasto in 8 parti, stendetele a sfoglia sottile e foderate con le sfoglie 8 stampini imburrati, togliendo la pasta in eccesso. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e infornate a 180°C per 15 minuti, quindi sfornate e lasciate raffreddare. Spennellate l'interno dei cestini con la gelatina di ribes diluita con poca acqua. Riempite ogni cestino con una certa quantità di mirtilli, montate la panna a neve ferma, introducetela in un sac à poche munito di beccuccio e decorate la superficie delle crostatine ripiene di mirtilli.

(La ricetta, leggermente modificata, è tratta da: Il libro dei biscotti, dolcetti e pasticcini. Giunti Editore).