Ricetta gnocchi di patate con salsa agli asparagi

GNOCCHI DI PATATE ALL'UOVO 

CONDITI CON SALSA AGLI ASPARAGI

Nota bene

La dose di farina è soggetta a variazione in base alla qualità delle patate e alla loro capacità di assorbimento. Quindi aggiungetela in maniera graduale fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.

Ingredienti per la pasta (dosi per 4 persone)

4 patate a pasta gialla, circa 200/300 grammi di farina tipo 00 (quantità indicativa), 1 uovo, 100 grammi di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe nero macinato al momento e noce moscata grattugiata (facoltativa).

Utensile utilizzato per modellare gli gnocchi: una forchetta.

Preparazione

Cuocete le patate con la buccia in abbondante acqua. Dopo averle scolate, pelatele mentre sono ancora calde e passatele al setaccio, versando la purea sul piano di lavoro infarinato. Aggiungete l'uovo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, un po' di pepe nero macinato al momento e, se preferite, potete unire un po' di noce moscata grattugiata. Iniziate ad ammassare il composto unendo, un po' per volta, la farina, nella quantità occorrente, quantità che può variare in base al grado di assorbimento delle patate utilizzate. Al termine della lavorazione, l'impasto non dovrà presentarsi appiccicoso, ma dovrà invece risultare morbido ed omogeneo. A questo punto, prendete una piccola porzione di impasto, con le mani ben infarinate, formate un rotolino e tagliatelo in piccole porzioni di 2,5 cm. Prendete ogni piccola porzione, posizionatela sui rebbi infarinati di una forchetta e arrotolatela, facendola scorrere con una leggera pressione delle dita. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata per pochi minuti, finché non verranno a galla. Scolateli con l'aiuto di una schiumarola e conditeli con una buona e semplice salsa agli asparagi.

SALSA AGLI ASPARAGI

Ingredienti

2 mazzi di asparagi, 10 pomodori di Pachino, 3/4 cucchiai di olio extravergine, una cipolla di Tropea, sale aromatizzato al sedano, pepe nero, acqua o brodo vegetale q.b.

Preparazione

Mettete sul fuoco una padella con 3/4 cucchiai di olio extravergine e un trito di cipolla. Unite le punte di asparagi, insaporite con sale aromatizzato al sedano e una manciata di pepe nero. Fate cuocere aggiungendo, all'occorrenza, un po' di acqua o brodo vegetale. A metà cottura unite i pomodori privati della buccia e a pezzetti. Continuate a cuocere sul fuoco basso, fino ad ottenere un condimento di giusta consistenza.