Ricetta canestrelli al burro

CANESTRELLI AL BURRO

I canestrelli sono dei dolcetti di tradizione ligure e piemontese. Deliziosi, sia nel gusto che nella tipica forma di fiore, si presentano spolverizzati con abbondante zucchero a velo.

Ingredienti

500 grammi di farina, 400 grammi di burro morbido, 200 grammi di zucchero semolato, 3 uova grandi + 1 albume grande leggermente sbattuto, 2 bustine di vanillina, 1 cucchiaino di sale, zucchero a velo per spolverizzare.

Preparazione

Mescolate la farina e il sale in una terrina. Aggiungete il burro e mescolate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto di briciole. Incorporate lo zucchero, formate una cavità al centro e versatevi le uova intere e la vanillina. Impastate, formate un panetto e lasciatelo riposare in frigorifero per un'ora. Scaldate il forno a 180°C e foderate con carta da forno le placche occorrenti. Stendete la pasta sul piano di lavoro infarinato allo spessore di 3 mm e ritagliatevi tanti biscotti con un tagliapasta a forma di fiore. Impastate tutti i ritagli e formate altri biscotti, fino ad esaurire l'impasto, quindi sistemateli sulle placche, distanziandoli leggermente e spennellateli con l'albume. Infornate per 15-20 minuti, fino a quando i canestrelli saranno dorati. Lasciateli intiepidire sulle placche per 2-3 minuti, trasferiteli su una gratella, fateli raffreddare completamente e spolverizzateli con abbondante zucchero a velo prima di servirli. (La ricetta è tratta dal libro: Biscotti e dolcetti, di Carla Bardi).