Ricetta schiacciata alla fiorentina tradizionale

SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA TRADIZIONALE

Questo dolce carnevalesco, tipico fiorentino, è la versione ingentilita e facilitata della schiacciata unta, preparata anticamente a Firenze proprio nel periodo di Carnevale. La schiacciata alla fiorentina si può preparare anche farcita con panna montata o crema pasticcera o crema chantilly.

Ingredienti

400 grammi di farina bianca tipo 00, 25 grammi di lievito di birra, 80 grammi di strutto di maiale, 100 grammi di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, 1 arancia, 2 uova, sale, zucchero a velo, cacao in polvere.

Preparazione

Mettete la farina sul tavolo, aggiungete il lievito sciolto in poca acqua tiepida e lavorate bene con le mani cercando di ottenere un impasto non troppo consistente. Lasciatelo riposare, coperto, in un luogo tiepido per circa 2 ore. Unite all'impasto, in una zuppiera, lo strutto, lo zucchero semolato, la vanillina, la scorza d'arancia grattata e un pizzico di sale. Quindi incorporate, uno alla volta, i rossi d'uovo e alla fine i due albumi montati a neve. Lavorate il tutto energicamente con un cucchiaio o con una frusta facendo entrare aria nel composto con movimento rotatorio, dall'alto in basso, continuate per una decina di minuti. Ungete con dello strutto una teglia rettangolare (o usate della carta forno) e versateci dentro il composto che deve risultare alto circa 2 centimetri. Lasciate riposare al caldo altre 2 ore, poi cuocete in forno medio a 180°C, per circa mezz'ora. Fatela intiepidire e cospargetela con lo zucchero a velo.

(La ricetta della schiacciata alla fiorentina è tratta da: Il grande libro della vera cucina toscana, di Paolo Petroni).

Decorazione della schiacciata

Per decorare il dolce potete utilizzare una sagoma di carta da pasticceria (in commercio se ne trovano di diverse forme), raffigurante il Giglio di Firenze, simbolo della città. Dopo aver spolverizzato di zucchero a velo la schiacciata, appoggiate la sagoma del giglio sulla superficie, spolverizzate con cacao e rimuovete con delicatezza la sagoma.