Ricetta strudel di mele

STRUDEL DI MELE

(Apfelstrudel)

Ingredienti (dosi per 2 strudel)

Per la pasta:

250 grammi di farina, un uovo, una presa di sale, 2 cucchiai d'olio, circa mezzo bicchiere di acqua.

Per il ripieno:

1 Kg e mezzo di mele, 150 grammi di pangrattato, 150 grammi di burro, 80/100 grammi di zucchero, 2 cucchiaini di cannella, scorza di limone q.b., 50 grammi di uva sultanina, 50 grammi di pinoli, 50 grammi di burro liquefatto per ungere la sfoglia.

Preparazione

Setacciate la farina sul piano di lavoro e, con l'aiuto di una mano sola, mescolarla con l'uovo, il sale e l'olio. Con l'altra mano aggiungete a poco a poco acqua quanto basta per dare alla pasta la giusta consistenza. Lavorate quindi la pasta vigorosamente finché sarà liscia ed elastica. Formate una palla ed ungetela di olio. Lasciate riposare per mezz'ora. Nel frattempo sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a fette sottili. Tostate il pangrattato nel burro. Stendete con il matterello la pasta su di un canovaccio infarinato, prendetela da sotto con le mani e, cominciando dal centro, tiratela in lungo, finché la sfoglia risulti sottile come un foglio di carta: attenzione a non romperla! Ungete con una parte del burro liquefatto. Cospargete 2/3 della sfoglia con il pangrattato, distribuitevi le mele e cospargete di zucchero, cannella in polvere, scorza di limone, uva sultanina e pinoli. Arrotolate lo strudel alzando il canovaccio dal lato con il ripieno. Sistemate lo strudel sulla teglia del forno o in un'altra teglia imburrata, ungetelo con il burro rimanente e cuocetelo in forno a 220°C per mezz'ora. Cospargete di zucchero a velo e servitelo ancora tiepido. Molto gustoso se accompagnato da panna semi montata.

(La ricetta, consigliata dalla mia cara amica Patrizia, è tratta dal libro: La cucina nelle Dolomiti di Anneliese Kompatscher).