Ricetta rotolo con crema al cioccolato

ROTOLO CON CREMA AL CIOCCOLATO

(Gattò aretino o Gatòu)

Un dolce toscano che veniva preparato in occasione dei matrimoni che si svolgevano nella campagna aretina.

Ingredienti

200 grammi di zucchero, 5 uova, 50 grammi di fecola di patate, 50 grammi di burro, 150 grammi di farina, 1 bustina di lievito in polvere, mezzo bicchiere di alchermes, sale, crema pasticcera al cioccolato.

Per decorare: cacao in polvere o zucchero a velo o panna montata.

Preparazione

Montate bene i rossi d'uovo con lo zucchero, poi incorporate gli albumi montati a neve soda. Aggiungete, sempre girando, il burro fuso, la farina, la fecola di patate, il lievito e un pizzico di sale. In una teglia rettangolare mettete un foglio di carta da forno e versateci sopra l'impasto in modo che abbia uno spessore di circa 1 centimetro. Cuocetelo in forno molto caldo (220 °C) per circa un quarto d'ora. Togliete dal forno e dalla teglia lasciando la pasta sulla carta, quindi bagnatela con l'alchermes diluito con poca acqua. Cospargete la superficie con crema pasticcera (La ricetta la trovate cliccando qui), nella quale avrete sciolto circa 100 grammi di cioccolato fondente (ma potete spalmare su metà pasta la crema gialla e sull'altra metà la crema al cioccolato). Aiutandovi con la carta arrotolate il dolce a tronchetto, quindi cospargete con cacao in polvere, oppure con zucchero a velo o panna montata.

(La ricetta è tratta da: Il grande libro della vera cucina toscana, di Paolo Petroni).