Ricetta copate senesi

COPATE BIANCHE DI SIENA CON VARIANTE

Le copate (o cupate), sono dei dolcetti di tradizione senese, composti da mandorle, miele e noci, racchiusi fra due ostie a forma di disco. La variante consiste nel decorare le copate con un composto a base di mandorle non pelate, zucchero e miele.

Ingredienti

Copate bianche di Siena (5/6 pezzi), 180 grammi circa di mandorle sgusciate non pelate, 1 cucchiaio di miele di castagno, 10 cucchiai di zucchero semolato, 1 tazzina da caffè colma d'acqua, granella di zucchero per decorare q.b.

Preparazione

In un pentolino fate sciogliere lo zucchero con l'acqua. Quando il composto avrà raggiunto la consistenza di un denso sciroppo, aggiungete il miele. Tenete sul fuoco ancora per qualche istante e aggiungete le mandorle non pelate e precedentemente tostate. Amalgamate bene il tutto e distribuite velocemente il composto ancora caldo sulle copate. Cospargete della granella di zucchero e lasciate raffreddare e solidificare a temperatura ambiente.

COPATE BIANCHE DI SIENA

Ingredienti

400 grammi di miele, 100 grammi di zucchero, 3 albumi d'uovo, 200 grammi di mandorle pelate, 50 grammi di noci sgusciate, cialde tonde da pasticceria di circa 10 cm.

Preparazione

Tostate leggermente le mandorle e le noci, quindi tritate il tutto con il mixer. In un pentolino dai bordi alti, cuocete insieme lo zucchero e il miele in modo da avere uno sciroppo denso e scuro. Appena bolle, unite gli albumi montati a neve, girate sempre, a fuoco basso e dopo pochi minuti togliete dal fuoco. Unite le mandorle e le noci tritate, girate bene e mettete 2 cucchiai di composto tra due ostie, premete bene in modo da schiacciarle uniformemente, fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro abbondante. Fatele raffreddare e conservatele in una scatola di latta.

Note

aggiungendo all'impasto 50 grammi di cacao amaro o di cioccolato fondente grattato, si ottengono le copate nere. Le copate o cupate (dal siciliano cubbaite, a sua volta dall'arabo qubbiat, mandorlato) sono antichissime, oggi sono una specialità di Siena, ma l'origine sembra appunto araba.

(La ricetta delle copate bianche di Siena e le note sono tratte da: Il grande libro della vera cucina toscana, di Paolo Petroni).