Ricetta marmellata di cachi

MARMELLATA DI CACHI

Ingredienti

Un kg di cachi ben maturi, 500 grammi di zucchero, una mela golden, un cucchiaio abbondante di succo di limone, alcune gocce di essenza naturale di vaniglia.

Preparazione

Sbucciate i cachi e riduceteli in purea con un frullatore ad immersione. Versate la purea in una casseruola aggiungendo un cucchiaio abbondante di succo di limone. Portate ad ebollizione e unite lo zucchero e la mela sbucciata e grattugiata. Cuocete a fuoco basso, fino a quando la marmellata avrà raggiunto una certa consistenza. Per verificarne la cottura, procedete con la prova del piattino: mettete una goccia sopra un piatto inclinato e precedentemente raffreddato nel freezer, se la goccia aderisce alla superficie del piatto, significa che la marmellata ha raggiunto il punto giusto di cottura e quindi potete toglierla dal fuoco. Aggiungete infine qualche goccia di essenza naturale di vaniglia e invasate la marmellata.

Note

La consistenza delle marmellate dipende dalla presenza di pectina, acido e zucchero in determinate proporzioni: l'acido accelera il processo grazie al quale le cellule della frutta cedono la pectina che contengono e che combinandosi con lo zucchero, dà una gelatina più o meno compatta. Diversi frutti contengono pectina e acido in quantità variabili, si può supplire alla mancanza di pectina aggiungendo succo di limone, che ne contiene e contiene anche acido: calcolate 2 cucchiai abbondanti di succo di limone per 2 kg di frutta.