Ricetta buccellato di Lucca

BUCCELLATO DI LUCCA 

Il Buccellato di Lucca è un dolce toscano di antica tradizione lucchese, che viene preparato in occasione delle manifestazioni dell'Esaltazione della Santa Croce e del Palio della Balestra che si tengono a Lucca nel mese di settembre.

Ingredienti

500 grammi di farina, 150 grammi di zucchero, 50 grammi di burro, 20 grammi di lievito di birra, 2 uova, un bicchiere di latte, 50 grammi di uvetta ammollata, 2 cucchiaini di semi di anice, poco sale.

Preparazione

Versate la farina in una zuppiera, aggiungete lo zucchero, un uovo, il burro ammorbidito, il latte, un pizzico di sale e il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Lavorate bene fino ad ottenere una specie di pasta da pane, quindi unite l'uvetta precedentemente ammollata e i semi di anice pestati. Raccogliete l'impasto in una palla e mettetelo a lievitare coperto con un canovaccio, per due ore in un luogo tiepido e ben riparato da correnti d'aria. Con la pasta lievitata fate poi dei filoncini e con un coltello praticate un taglio in senso longitudinale sulla superficie, in modo da facilitare la lievitazione. Lasciate riposare l'impasto per un'altra ora. Spennellate con uovo sbattuto e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per un'ora circa.(I tempi di cottura e la temperatura variano in base al tipo di forno utilizzato).

(La ricetta con cui ho preparato il buccellato è tratta dal libro: Cucina toscana, di Paolo Petroni).