Ricetta pizza con farina di kamut

PIZZA CON FARINA DI KAMUT

Ingredienti

500 grammi di farina di kamut, 335 grammi di farina 360 W, 25 grammi di lievito madre in polvere, 10 grammi di lievito di birra, 20 grammi di sale, 55 grammi di olio extravergine d'oliva, 625 grammi di acqua.

Per il condimento

300 grammi di pomodori pelati, 40 grammi di olio extravergine d'oliva, 150 grammi di mozzarella fresca, basilico, sale e pepe.

Preparazione

Impastate la farina di kamut con la farina di frumento, il lievito madre in polvere, il lievito di birra e 500 grammi di acqua. Quando si è formato un impasto liscio e omogeneo aggiungete i rimanenti 125 grammi di acqua. Completate l'impasto con l'olio extravergine d'oliva e il sale. Impastate ancora per 5 minuti quindi fermate la macchina e lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente, coprendolo con un telo, per circa 30 minuti. A questo punto formate delle palline da 50 grammi, mettetele in frigorifero peer 12 ore chiuse in contenitori. Trascorso questo tempo togliete le palline dal frigorifero e lasciatele a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Sopra una spianatoia ben infarinata di farina di kamut, stendete le palline di pasta schiacciandole con le dita nella parte centrale in modo da lasciare il bordo più spesso. Disponetele sulle teglie e condite con pomodori pelati, olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Lasciate lievitare in teglia per circa 30 minuti quindi infornate a 300 °C per circa 4 o 5 minuti. Aprite il forno, aggiungete sopra ogni pizzetta i dadini di mozzarella e foglie di basilico, aspettate un minuto, quindi sfornate.
Note: La ricetta con cui ho preparato queste buonissime pizzette è tratta dal libro Croissant e biscotti di Luca Montersino e prevede l'aggiunta di origano secco e olive nere.