Ricetta dei donuts o doughnuts

DONUTS O DOUGHNUTS CON GLASSA AL CIOCCOLATO

(Ciambelle americane)

Ingredienti (per 12 doughnuts)

50 grammi di burro, 490 grammi di farina 00 + 60 grammi (piano di lavoro), 200 grammi di zucchero, 170 grammi di latte fermentato (kefir o yogurt), 2 uova intere + 1 tuorlo, 4 grammi di bicarbonato + 8 grammi di lievito, 8 grammi di sale, zucchero alla cannella (150 grammi di zucchero + 4 grammi di cannella).

Preparazione

Prima di tutto, quando l'impasto è quasi pronto, scaldate 1 litro di olio di arachidi in una cocotte in ghisa (a fuoco medio-alto) o scaldate una friggitrice a 190 °C. Preparate lo zucchero alla cannella mescolando gli ingredienti in un recipiente. Versatelo su un piatto piano. Fondete il burro e lasciate intiepidire. In una ciotola capiente, mescolate con la frusta 140 gr di farina con lo zucchero, il lievito, il sale e il bicarbonato. In un altro recipiente, mescolate il latte fermentato con le uova e il tuorlo. Sbattete, aggiungete il burro fuso e sbattete ancora. Versate questo composto sugli ingredienti secchi. Mescolate con un cucchiaio di legno finché la preparazione diventa omogenea. Incorporate il resto della farina (350 gr) e mescolate di nuovo, quanto basta per amalgamare la farina secca. Disponete l'impasto sul piano cosparso di farina e spianatelo con il matterello infarinato (deve avere uno spessore di circa 1 cm). Con due tagliapasta ben infarinati (uno di 9 cm e l'altro di 3 cm), ricavate degli anelli e metteteli su un vassoio. Recuperate i ritagli di pasta, lavorateli rapidamente, formate una palla e stendetela. Spianate la pasta con il matterello in modo da ottenere altri doughnuts.

Il trucco: la pasta dei doughnuts è molto appiccicosa: occorre infarinare generosamente il piano di lavoro, il matterello e i tagliapasta in  modo da ottenere anelli di forma regolare.

Disponete delicatamente i doughnuts nell'olio caldo, mettendone quanti più potete ma senza farli sovrapporre. Quando ritornano in superficie e sono ben dorati (nel giro di 2 minuti circa), girateli con una schiumarola. Cuocete ancora per 1 minuto. Tirateli fuori dall'olio con la schiumarola quando sono dorati su entrambi i lati. Lasciateli scolare su una griglia o su carta assorbente e rotolateli, ancora caldi, nello zucchero e nella cannella. 

Il trucco:

Se non avete una friggitrice, vi consiglio di utilizzare una cocotte in ghisa: questo materiale trattiene bene il calore e l'olio non si raffredderà troppo ogni volta che si immergono i doughnuts.

(La ricetta è tratta dal libro: La pasticceria, di Marianne Magnier-Moreno, Guido Tommasi Editore)

Le mie note: Per rendere più golosi i doughnuts, dopo averli cotti e fatti asciugare su carta assorbente, pennellate la loro superficie con glassa al cioccolato.

GLASSA AL CIOCCOLATO

Ingredienti (per 200 grammi di glassa)

100 grammi di cioccolato, 40 grammi di burro, 3 cucchiai di acqua, 80 grammi di zucchero a velo.

Preparazione

Prima di tutto tagliate il burro e il cioccolato a pezzi. Fondete il cioccolato a fuoco molto basso o a bagnomaria, lisciate con una spatola. Aggiungete lo zucchero a velo e il  burro, sempre a fuoco molto basso o a bagnomaria. Fondete il tutto, mescolando. Togliete dal fuoco e aggiungete l'acqua, 1 cucchiaio per volta. Se non è abbastanza morbida, mescolate ancora su fuoco basso. Intiepidite appena (fredda non si stende bene). Stendetene uno strato abbastanza spesso sul dolce, lavorando con una spatola piatta. Attenzione alle ditate perché questa glassa non diventa completamente dura.

(La ricetta è tratta dal libro: La pasticceria, di Marianne Magnier-Moreno, Guido Tommasi Editore).

Le mie note: su piccole superfici potete stendere la glassa con un pennello piatto.