Ricetta biscotti da latte

BISCOLATTE DI LUCA MONTERSINO

Ingredienti

485 grammi di farina 180 W, 200 grammi di zucchero semolato, 200 grammi di burro, 65 grammi di amido di riso, 85 grammi di uova intere, 40 grammi di panna, 20 grammi di sciroppo di glucosio, 2 grammi di sale, 4 grammi di baking (lievito chimico), 1 baccello di vaniglia.

Preparazione

Impastate il burro morbido con lo zucchero e lo sciroppo di glucosio atomizzato (sciroppo di glucosio in polvere), poi unite le uova, la panna, il sale e la vaniglia; a questo punto incorporate la farina setacciata con l'amido e il baking. lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti, quindi stendetelo allo spessore di 1,5 cm, coppate dei dischetti e poi ricavate degli anelli con un coppapasta più piccolo. Disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno e fate cuocere a 160 °C per 20 minuti circa. Questi biscotti sono ideali da inzuppare nel latte.

Note: Al termine della cottura, anche se la ricetta originale non lo prevede, ho spolverizzato i biscotti con zucchero a velo. La ricetta è tratta dal libro: Croissant e biscotti di Luca Montersino.