Ricetta biscotti della salute

    BISCOTTI DELLA SALUTE DI PELLEGRINO ARTUSI

con i consigli del dietologo

Qui di seguito il testo integrale della ricetta tratta dal libro: Artusi 2000, le 790 ricette originali di Pellegrino Artusi, con i consigli del dietologo.

Scrive l'Artusi:

State allegri, dunque, ché con questi biscotti non morirete mai o camperete gli anni di Mathusalem. Infatti, io, che ne mangio spesso, se qualche indiscreto, vedendomi arzillo più che non comporterebbe la mia grave età, mi dimanda quanti anni ho, rispondo che ho gli anni di Mathusalem, figliuolo di Enoch.

Ingredienti

Farina, grammi 350. Zucchero rosso (di canna), grammi 100. Burro, grammi 50. Cremor di tartaro, grammi 10. Bicarbonato di soda, grammi 5. Uova, n. 2. Odore di zucchero vanigliato, latte, quanto basta (circa 50 grammi). 

Preparazione

Mescolate lo zucchero alla farina, fate a questa una buca per porvi il resto e intridetela con l'aggiunta di un poco di latte per ottenere una pasta alquanto morbida, a cui darete la forma cilindrica un po' stiacciata e lunga mezzo metro. Per cuocerla al forno o al forno da campagna ungete una teglia col burro e questo bastone perché possa entrarvi, dividetelo in due pezzi, tenendoli discosti poiché gonfiano molto. Il giorno appresso, tagliateli in forma di biscotti, di cui ne otterrete una trentina e tostateli.

Le mie note: Il cremor tartaro e il bicarbonato di soda potete sostituirli con una bustina di lievito istantaneo per dolci da 16 gr. Dopo che avrete mescolato tutti gli ingredienti e ottenuto un morbido impasto, formate due cilindri, schiacciateli leggermente nella parte superiore e poneteli, ben distanziati tra loro, in una teglia foderata con carta da forno. Cuoceteli nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 25/30 minuti. Il giorno dopo tagliateli ricavando delle fette con uno spessore di circa 2 centimetri e tostatele.

I consigli del dietologo:

Analizzando le loro caratteristiche nutrizionali, non possiamo che confermarne il nome: risultano infatti normocalorici, di composizione equilibrata, poveri di colesterolo e purine, ricchi di fibra e con apporto calorico da zuccheri semplici abbastanza basso (54 Cal. circa per persona). Oltre tutto sanno di buono e genuino, nella loro semplicità.

    

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