Ricetta tartellette al lemon curd

TARTELLETTE AL LEMON CURD

Ingredienti
400 grammi di pasta sablée (leggi qui la ricetta), 300 grammi di lemon  curd, gelatina per dolci.
Preparazione
stendete la pasta sablée con il matterello e ricavate dei dischi. Mettete ogni disco in una formina imburrata, rialzate il bordo di pasta e riempite l'interno con la lemon curd. Cuocete nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti. Terminata la cottura, togliete le tartellette dal forno e lasciatele raffreddare. Infine, sformate e spennellate i dolcetti con gelatina. (I tempi di cottura e la temperatura variano in base al tipo di forno utilizzato). 

Lemon curd (300 grammi)

Ingredienti

80 grammi di succo di limone (1 o 2 limoni), la scorza di mezzo limone, 125 grammi di zucchero, 4 tuorli (senza nessuna traccia di albumi), 60 grammi di burro.
Preparazione
Sbattete i tuorli in una ciotola poi versateli in una casseruola, passandoli in un setaccio a maglie sottili. Incorporate il succo di limone e lo zucchero. Mettete su fuoco medio e mescolate con una spatola per 5-10 minuti, grattando i bordi della casseruola. Passate il dito sulla spatola: il segno deve essere ben visibile. Spegnete. La lemon curd continuerà ad addensarsi mentre si raffredda. Lontano dal fuoco, incorporate la scorza di limone e il burro a pezzi. Fate raffreddare in un altro recipiente.
Come si conserva la lemon curd:
Quando la lemon curd è completamente fredda, versatela in un vasetto con il coperchio. Si conserva in frigo per due settimane.
Ricetta tratta dal libro: La pasticceria di Marianne Magnier-Moreno, Guido Tommasi Editore).