Ricetta sablés bretons

Sablés bretons

Ingredienti per 20 sablés

90 grammi di burro salato di buona qualità, 90 grammi di zucchero biondo, 1 tuorlo a temperatura ambiente, 125 grammi di farina di tipo 0.
Preparazione
Lavorate lo zucchero nel robot per 2-3 minuti in modo da renderlo più sottile. Lavorate il burro morbido a pomata, aggiungete lo zucchero e mescolate con lo sbattitore elettrico, prima lentamente poi aumentando progressivamente la velocità. Sbattete finché il composto diventa cremoso (ma non troppo a lungo per non scaldare il burro). Unite il tuorlo e mescolate con la frusta quanto basta per incorporarlo. Versate la farina sul composto e sbattete finché non si forma l'impasto. Lavorate rapidamente il composto con il palmo della mano, formate una palla e avvolgete nella pellicola, poi mettete in frigo per 30 minuti. Tirate fuori la pasta e spianatela sul piano di lavoro infarinato fino a uno spessore di 5 mm. Ritagliate dei piccoli sablés con un tagliapasta del diametro di 5 cm. Disponete i sablés su una teglia coperta di carta forno, Infornate per 14 minuti nel forno preriscaldato a 180 °C. I biscotti devono colorarsi leggermente in cottura. Tirateli fuori dal forno e lasciateli sulla teglia posando quest'ultima su una griglia.
Note

questi biscotti si conservano a temperatura ambiente in una scatola di latta (non completamente ermetica per permettere all'umidità di dissolversi). La durata di conservazione dipende dall'umidità della stanza.
(La ricetta con cui ho preparato i sablés bretons è tratta dal libro: La pasticceria di Marianne Magnier-Moreno, Guido Tommasi Editore).