Ricetta ravioli al tartufo nero e ricotta

RAVIOLI AL TARTUFO NERO ESTIVO E RICOTTA

Ingredienti

350 grammi di farina bianca 00, 5 uova, 250 grammi di ricotta fresca, salsa al tartufo nero estivo, un tartufo nero estivo affettato, sale, pepe nero, 250 ml di panna fresca, 2/3 cucchiai di grana padano grattugiato, noce moscata grattugiata, un cucchiaino di maizena.

Preparazione

Frullate bene un uovo, unite la ricotta, un pizzico di sale, pepe nero e qualche cucchiaio di salsa al tartufo nero estivo. Amalgamate il tutto formando un morbido impasto. Impastate la farina con tre uova, aggiungete un pizzico di sale, lavoratela bene e stendetela in una sfoglia sottile. Con l'ultimo uovo sbattuto spennellate la sfoglia, su metà della quale dovrete distribuire dei mucchietti di ripieno, a uguali distanze. Ricoprite questi ultimi con l'altra metà della pasta pressando con le dita tra i mucchietti, infine, con una rotella dentellata, ritagliate la pasta in quadrati. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparate la salsa per il condimento: in una piccola casseruola mettete a scaldare la panna, unite il grana padano grattugiato, un cucchiaino di maizena, un po' di pepe nero e un pizzico di noce moscata grattugiata. Mescolate il tutto, facendo addensare. Scolate i ravioli, versateli nei piatti di portata e conditeli con la salsa alla panna e tartufo nero estivo affettato in sottili lamelle.

Salsa al tartufo nero estivo

Ingredienti

150 grammi di tartufi neri estivi, 1 spicchio d'aglio, 1 filetto d'acciuga sottolio, olio extravergine q.b., poco sale, pepe nero.

Preparazione

In un padellino scaldate 2 cucchiai di olio, unite il filetto d'acciuga e lo spicchio di aglio intero. Fate imbiondire, togliete l'aglio e a fuoco spento unite i tartufi grattugiati con l'aggiunta di pepe nero macinato al momento e, se occorre, un po' di sale.

Note: il tartufo nero estivo, conosciuto anche con l'appellativo di scorzone a causa della sua ruvida scorza, è un tubero tipico del periodo estivo, la cui maturazione va da maggio ad autunno inoltrato. Largamente impiegato nella preparazione di gustosi piatti, è apprezzato, oltre che per le sue qualità gastronomiche, anche per il suo costo, decisamente inferiore rispetto a quello del Tartufo Nero pregiato. Prima di affettarlo, spazzolate la parte esterna, poi inumidite lo spazzolino e spazzolate di nuovo, con delicatezza, per rimuovere le ultime tracce di polvere, infine asciugatelo accuratamente.