Ricetta pesche finte alla confettura

PESCHE FINTE ALLA CONFETTURA

Ingredienti per la pasta brioche

Primo impasto

280 grammi di farina 00, 55 grammi di burro in pomata, 70 grammi di zucchero semolato, 70 grammi di tuorli, 16 grammi di lievito di birra, 95 grammi di acqua.

Secondo impasto

280 grammi di farina 0, 55 grammi di burro, 65 grammi di zucchero semolato, 65 grammi di tuorli, 5 grammi di sale, 1 baccello di vaniglia Bourbon, 1 grammo di scorza di limone grattugiata, 85 grammi di acqua.

Ingredienti per la bagna all'alchermes

300 grammi di zucchero liquido al 70%, 300 grammi di acqua, 75 grammi di alchermes 70°.

Ingrediente per la farcitura

150 grammi di confettura di pesche.

Preparazione

Preparate il primo impasto e lasciatelo lievitare per 3 ore a una temperatura di 30 °C, poi un'ora ancora in frigorifero; aggiungete gli ingredienti del secondo impasto e fate lievitare nuovamente a una temperatura di 30 °C per 3 ore e per un'ora in frigorifero. Modellate delle palline da 30 gr l'una, quindi disponetele sulle teglie precedentemente foderate con carta da forno e fatele lievitare, sempre a una temperatura di 30 °C, fino a farle raddoppiare di volume. Cuocete in forno a 190-200 °C per 15-20 minuti. A fine cottura lasciate raffreddare le brioches, quindi inzuppatele nella bagna all'alchermes calda e rotolatele nello zucchero semolato. Unite le coppie di brioches con la confettura di pesche.

(La ricetta con cui ho preparato queste deliziose pesche finte è tratta dal libro: Croissant e biscotti di Luca Montersino).