Ricetta crostata Linzer con crema al limoncello

CROSTATA LINZER

 CON CREMA AL LIMONCELLO

Crema al limoncello

Ingredienti
Mezzo litro di latte, 6 tuorli, 130 grammi di zucchero, 60 grammi di farina 00, mezza tazzina di limoncello.
Preparazione
Portate ad ebollizione il latte, sbattete i tuorli con lo zucchero, poi unite la farina setacciata. Continuando a sbattere, versate il latte bollente sui tuorli, trasferite il tutto nella casseruola, unite il limoncello e, sempre girando, fate bollire fino a raggiungere la consistenza voluta. Versate la crema in un contenitore e fate raffreddare.

Frolla Linzer

Ingredienti
50 grammi di zucchero a velo, 280 grammi di burro, 300 grammi di farina 180 W, 12,5 grammi di rhum, 125 grammi di tuorli cotti, 0,5 grammi di cannella in polvere, 2,5 grammi di scorza di limone.
Preparazione
Utilizzando una planetaria attrezzata con la frusta o un normale frullino casalingo, montate il burro con lo zucchero a velo, la cannella in polvere, la scorza di limone grattugiata e il rhum. Quando il composto è ben spumoso, unite i tuorli sodi e passati al setaccio, Completate aggiungendo la farina, lavorando il meno possibile. Utilizzanto un sac-à-poche munito di bocchetta rigata colate la pasta ottenuta nello stampo da crostata creando il fondo e un bordo, quindi riempite la crostata con la crema al limoncello. Utilizzando nuovamente il sac-à-poche disegnate sopra alla crema i cordoncini di pasta intrecciata. Fate cuocere in forno a 180 °C per 15-20 minuti fino a doratura. Lasciate raffreddare e togliete dallo stampo.

(Ricetta della frolla linzer tratta dal libro: Croissant e biscotti di Luca Montersino).