Ricetta pretzel o brezel salati

RICETTA PRETZEL O BREZEL SALATI

 (una buonissima ricetta della mia amica Helga)

Ingredienti

900 grammi di farina tipo 00, 30 grammi di burro, 60 grammi di lievito di birra, un cucchiaino di zucchero, 560 ml di acqua tiepida, 4 cucchiai di bicarbonato, 1 cucchiaio e mezzo di sale fino, sale grosso q.b., uovo per spennellare.

Preparazione

In una zuppiera versate la metà della farina e unite il lievito sciolto in metà dose di acqua tiepida. Fate lievitare per un quarto d'ora circa. Trascorso questo tempo unite la restante farina, il burro morbido, la restante acqua tiepida e il sale fino. Amalgamate e impastate bene il tutto, facendo lievitare per un'ora circa, lontano da correnti di aria. Terminato il tempo di lievitazione frazionate l'impasto e con ogni porzione di pasta formate un cordoncino della lunghezza di circa 50 cm, incrociate le estremità conferendo la tipica forma dei pretzel. Fate bollire 5 litri di acqua con l'aggiunta di bicarbonato, immergete 2/3 pretzel per volta, lasciandoli cuocere per 30/40 secondi. Quando iniziano a gonfiarsi, scolate i pretzel, disponeteli sopra una tovaglietta per eliminare l'acqua in eccesso e trasferiteli sulla placca del forno rivestita con carta forno, spennellateli con uovo sbattuto e cospargeteli con sale grosso. Cuocete nel forno preriscaldato a 200°C per circa 20/25 minuti, fino a farli diventare bruni. (I tempi di cottura e la temperatura variano in base al tipo di forno utilizzato).