Ricetta mousse di melone

SPUMA DI MELONE

Una bibita rinfrescante da gustare durante le giornate estive o per completare una cena in una calda sera d'estate.

Ingredienti per 4 persone 
2 meloni profumati, 2 limoni non trattati, 300 ml di panna liquida, 150 gr di zucchero, 1 baccello di vaniglia, pepe nero macinato fresco.

Preparazione
Lavate e asciugate i limoni, prelevate le scorze senza la pellicina bianca. Tagliatele a striscioline sottili. Tagliate il baccello a metà per il senso della lunghezza. Versate 500 ml di acqua in una casseruola, unite lo zucchero (tenetene da parte un cucchiaio colmo), le scorze di limone e la vaniglia. Portate a ebollizione e bollite per 1 o 2 minuti, poi togliete dal fuoco. Tagliate i meloni a metà, eliminate la parte centrale con i semi, poi estraete tutta la polpa con un cucchiaio; mettetela in una terrina, versateci sopra l'infusione al limone e alla vaniglia. Mescolate e lasciate raffreddare completamente. Eliminate il baccello di vaniglia (una volta asciugato bene, può servire per aromatizzare un vasetto di zucchero), date due o tre giri di macinapepe, poi frullate il tutto fino a ottenere una consistenza liscia. Montate la panna con il resto dello zucchero. Mescolate rapidamente le due preparazioni e distribuite nei bicchieri. Servite molto freddo.

Come scegliere un melone di buona qualità? 

Innanzitutto deve avere un peso proporzionale alla grandezza, buccia spessa e priva di macchie. Un profumo intenso non è sufficiente: se è molto maturo non conviene acquistarlo, anche se l'odore è buono. Fate attenzione alla zona intorno al picciolo: la circonferenza deve essere leggermente screpolata, persino staccata per un centimetro tutto intorno.
(Ricetta e commento tratti dal libro Spume e piccole mousse di Sylvie Girard-Lagorce, Guido Tommasi Editore).
Note: ho completato la ricetta guarnendo ogni bicchiere con piccoli spiedini costituiti da bocconcini di prosciutto crudo alternati a palline di melone, ricavate dalla polpa del frutto mediante l'apposito scavino.