Dessert di ciliegie ricetta con panna e cioccolato

  

DESSERT DI CILIEGIE CON PANNA MONTATA

 E MOUSSE DI CIOCCOLATO

Per la preparazione di questo goloso e fresco dessert occorrono la composta di ciliegie, la mousse di cioccolato e la panna montata.

Ingredienti per la composta di ciliegie

300 grammi di ciliegie, 2 bicchieri di acqua, 2/3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di maraschino.
Preparazione
Lavate le ciliegie e togliete il nocciolo. Mettetele a cuocere in una pentola con 2 bicchieri di acqua, lo zucchero e il maraschino. Al termine della cottura le ciliegie risulteranno morbide  e profumate e, insieme al loro delizioso sughetto, toglietele dal fuoco e lasciate raffreddare.
Ingredienti per 300 gr di mousse di cioccolato
125 grammi di cioccolato con almeno il 64% di cacao, 50 grammi di burro, 2 tuorli (a temperatura ambiente), 20 grammi di zucchero, 3 albumi (a temperatura ambiente).
Preparazione
Rompete il cioccolato a pezzi e fondetelo a fuoco molto basso. Aggiungete il burro, incorporatelo con la frusta e spegnete. Aggiungete i tuorli, uno per volta, sbattendo bene, fate intiepidire. Montate gli albumi a neve soffice, versando lo zucchero a metà operazione. Unite un quarto degli albumi al cioccolato, poi versate questa crema sugli albumi rimasti e incorporate con la spatola e fate raffreddare.
Ingredienti per la panna montata
300 grammi di panna fresca da montare, 2/3 cucchiai di zucchero semolato.
Preparazione
Versate la panna freddissima in una zuppiera con bordi alti. Iniziate a frullare con le fruste elettriche incorporando lo zucchero quando la panna inizia a montare, poi proseguite a frullare fino ad ottenere una panna montata a neve ferma.

 Composizione dei bicchieri

Fate raffreddare, separatamente, la mousse di cioccolato e la panna montata all'interno del freezer per qualche minuto. Ciò è necessario per evitare che gli ingredienti si mescolino fra loro all'interno dei bicchieri. Trascorso questo tempo, togliete dal freezer i due composti e versateli, alternandoli, nei singoli bicchieri, formando degli strati. Completate distribuendo sulla sommità di ogni bicchiere alcune cucchiaiate di composta di ciliegie. Fate raffreddare nel freezer i bicchieri così preparati, per 15 minuti circa, o fino a quando la mousse di cioccolato e la panna montata avranno raggiunto la consistenza o solidificazione preferita.   
(Ricetta della mousse di cioccolato tratta dal libro: La pasticceria, di Marianne Magnier-Moreno, Guido Tommasi Editore).