Ricetta mini torte dolci con cioccolato fondente e cacao amaro in polvere

MINI TORTE AL CIOCCOLATO FONDENTE

CON GRANELLA DI ZUCCHERO E CILIEGIE COCKTAIL

Ingredienti

125 grammi di farina, 100 grammi di zucchero, 125 grammi di ricotta, 70 grammi di fecola di patate, 20 grammi di farina integrale, 1 uovo, un cucchiaio di scorza di limone grattugiata, 15 grammi di latte, un cucchiaio e mezzo di cacao amaro in polvere, una bustina di lievito istantaneo per dolci, burro ammorbidito q.b.

Ingredienti per il composto al cioccolato

(dosi per ogni mini torta del diametro di 10/12 cm)

30 grammi di cioccolato amaro al 70%, un cucchiaio di zucchero a velo, un cucchiaio abbondante di latte.

Ingredienti per la finitura

Gelatina di albicocche q.b., granella di zucchero q.b., ciliegie candite da cocktail, al maraschino, con il gambo e senza nocciolo q.b.

Preparazione

In una zuppiera amalgamate tutti gli ingredienti. Trasferite l'impasto, che potrebbe risultare un po' appiccicoso, sulla spianatoia infarinata e con le mani ben infarinate lavoratelo leggermente, fino a renderlo morbido, compatto e non più appiccicoso, aggiungendo, se occorre, pochissima farina. Stendete l'impasto con il matterello e ricavate dei piccoli dischi, poi imburrate degli stampini del diametro di 10/12 cm e foderateli con i dischi di pasta, rialzandone il bordo. Preparate il composto al cioccolato mettendo sul fuoco basso un pentolino antiaderente con il cioccolato amaro, lo zucchero a velo e il latte. Fate sciogliere il cioccolato, mescolate velocemente il tutto e con il composto ottenuto riempite l'interno di ogni tortina, chiudendo il bordo di pasta. Cuocete le tortine nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20/25 minuti. A fine cottura, sfornate e lasciate raffreddare. Per la finitura, scaldate leggermente, in un pentolino, della gelatina di albicocche e con un pennello distribuitela sulla superficie e sul bordo di ogni tortina. Terminate guarnendo con granella di zucchero e ciliegie candite da cocktail.