Ricetta zuppa di pesce senza lische

ZUPPA DI PESCE SENZA LISCHE

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di moscardini, 400 grammi di totani, 400 grammi di seppie, 400 grammi di vongole veraci, 400 grammi di nasello a tranci, un trito di aglio, scalogno e prezzemolo, sale, pepe nero, peperoncino fresco, 1 bicchiere di vino bianco, olio extravergine q.b., 800 grammi di passata di pomodoro, acqua q.b., fette di pane casalingo abbrustolite e strofinate con aglio (facoltativo).
Preparazione
Lavate le vongole passandole sotto il getto dell'acqua fredda e mettetele a spurgare, per due ore, in una zuppiera colma di acqua fredda con un cucchiaino di sale. Pulite i moscardini, i totani e le seppie, sciacquateli abbondantemente in acqua fredda e tagliateli a piccoli pezzi. Mettete sul fuoco un tegame capiente con dell'olio extravergine e un trito abbondante di aglio, scalogno e prezzemolo, fate leggermente rosolare e aggiungete i moscardini, i totani e le seppie. Fate cuocere con l'aggiunta di sale, pepe nero e peperoncino fresco per circa 40 minuti, aggiungendo, all'occorrenza, un po' di acqua. Trascorso questo tempo unite le vongole veraci spurgate e fate cuocere, lasciando dischiudere i gusci. Versate un bicchiere di vino bianco, fate sfumare e versate la passata di pomodoro, aggiungendo, per ultimi, i tranci di nasello. Portate a termine la cottura facendo bollire e addensare la salsa. Nel frattempo, tagliate delle fette di pane casalingo, fatele abbrustolire, strofinatele con aglio e mettetele nei singoli piatti insieme al condimento.