Brioches ricetta semplice e veloce farcite con marmellata

BRIOCHES AL CACAO FARCITE 

CON CONFETTURA DI ARANCE AMARE

 (SEVILLE ORANGES)

Ingredienti per la pasta

250 grammi di farina 00, 250 grammi di ricotta fresca, 200 grammi di zucchero, 100 grammi di fecola di patate, 20 grammi di farina integrale, 1 uovo, 40 grammi di latte, 3 cucchiai di cacao amaro in polvere, 1 cucchiaio di scorza di limone o arancia grattugiata, 1 bustina di lievito istantaneo per dolci.

Ingredienti per la finitura

Gelatina di albicocche, granella di zucchero.

Preparazione

In una zuppiera mescolate tutti gli ingredienti, aggiungendo il lievito per ultimo. Lavorate l'impasto sulla spianatoia ben infarinata, fino a renderlo liscio e omogeneo, poi stendetelo sottilmente con il matterello e ricavate dei triangoli. Alla loro base disponete un cucchiaino di confettura, arrotolateli su se stessi, spennellateli con un po' di latte e sistemateli in una teglia foderata con carta da forno. Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20/25 minuti. Terminata la cottura, sfornate e lasciate raffreddare. Lucidate le brioches spennellandole con della gelatina di albicocche (scaldata in un pentolino) e guarnite con granella di zucchero.

MARMALADE

Confettura di arance amare (Seville oranges)

La confettura con cui ho farcito le brioches, è il dono ricevuto dalla mia amica Patrizia, da lei preparata seguendo la ricetta qui di seguito trascritta e tratta dal libro English Puddings, ricette e curiosità dal raffinato universo dei dolci inglesi (di Stefano Arturi, Guido Tommasi Editore).

Ingredienti

700 grammi di arance amare ben lavate (Seville oranges), 900 ml di acqua, 1,100 kg di zucchero (caster sugar), il succo di un limone. Le dosi sono per 4 barattoli da 450 grammi circa, che avrete sterilizzato in precedenza.

Preparazione

Mettete le arance e l'acqua in una pentola a pressione e cuocetele per 20 minuti circa dall'inizio del fischio. Accertatevi che la buccia sia morbida e fatele raffreddare. Aiutandovi con un cucchiaino, svuotatele, rimettete la polpa nell'acqua e fatela bollire coperta per 20 minuti. Tagliate le bucce a listarelle. Mettete le bucce in un tegame a fondo pesante, largo e basso. Aggiungete il succo di limone e lo zucchero. Passate la polpa al colino: dovete schiacciare bene per ottenerne il più possibile, (si può usare anche il passaverdure). La polpa è ricca di pectina, necessaria per addensare la confettura. Unite questa polpa succosa alle scorzette, lasciando riposare finché lo zucchero si è sciolto, oppure potete procedere immediatamente, avendo l'accortezza di far sciogliere prima lo zucchero a calore basso. Mettete il tegame sul fuoco, al massimo e cuocete la confettura fino a farla addensare, mescolandola spesso. Per verificarne il punto giusto di cottura, versatene un cucchiaio su un piattino, precedentemente raffreddato nel freezer, passandoci con un dito, si dovrà formare una striscia abbastanza netta. In ogni caso, non fate cuocere la marmalade eccessivamente: saprebbe di zucchero troppo cotto e non risulterebbe gradevole. In caso di dubbio, una confettura un po' più liquida è migliore di una troppo cotta. Fatela riposare, coperta, per 15 minuti e invasatela (io la invaso subito).

Note

- Potete aromatizzarla alla fine con un paio di cucchiai di Cointreau o di brandy. Si può anche aggiungere un pizzico di cannella.

- Le ricette tradizionali insistono sul fatto che il peso dello zucchero dovrebbe essere doppio rispetto a quello delle arance: per me è troppo, nonostante si tratti effettivamente di arance amare. Vi consiglio di partire con il peso da me indicato e di assaggiare poi quando lo zucchero si è sciolto, aggiungendone se lo ritenete necessario.

- Per una confettura di arance normali: usate lo stesso procedimento, utilizzando 700 grammi di zucchero.

- Potete utilizzare lo stesso procedimento anche per limoni e pompelmi. Regolatevi voi per lo zucchero.